Как да поднасяме шампанско?

champagne-cestello-480Чашите за шампанско трябва да отговарят на две основни изисквания – да поддържат престижа на напитката и да позволяват да се оценят достойнствата й (цвят, вкус и аромат). Колкото се отнася до всичко останало, можете да избирате сами, но е необходимо да имате предвид няколко прости правила.

Помнете, че формата на чашата оказва влияние на „играта“ на газовите мехурчета. Колкото по-заострено е дъното на чашата, толкова по-трудно ще е образуването на мехурчета, затова някои производители създават звезда на дъното на чашите. Но върху образуването на мехурчетата се отразяват отрицателно и остатъците от миялните препарати, поради което се налага чашите да бъдат добре измивани и подсушавани. Все пак като най-подходящи за сервирането на шампанското са се наложили тесните и продълговати чаши, тъй като в чашите за вино пяната не се задържа, а букетът бързо се разсейва.

Температурата за сервиране на шампанското трябва да е между 6-8°C. При възможност бутилката с шампанско трябва да се охлажда в специален за целта съд, наподобяваш кофа, на дъното на който са поставени няколко шепи лед и е добавена студена вода. Бутилката трябва да престои в този съд поне около час. Ако нямате възможност да използвате този метод, можете да поставите шампанското и в хладилника за около 2.5-3 часа. Имайте предвид обаче, че прекалено охладеното шампанско губи вкуса си.

За да отворите правилно бутилката с шампанско, трябва да следвате няколко прости правила. На първо място е необходимо да държите бутилката правилно, но ако смятате, че нямате достатъчно опит, по-добре е да не се опитвате да отворите шампанското пред гостите. Избягвайте да разклащате бутилката, за да не се получи изстрел при отварянето й. Отстранете телта и като държите бутилката наклонена, започнете внимателно да разхлабвате корка, завъртайки го бавно. С практика ще придобиете опит и ще можете спокойно да отваряте бутилките с шампанско дори пред очите на вашите гости.

Снимка: leifoodie.it

Шампанско – знаете ли, че…

Шампанското е пенливо вино, което се получава в резултат на вторична ферментация. Наименованието му идва от провинцията Шампан във Франция и така се наричат само вината, произведени по специална традиционна технология.

Пенливи вина се произвеждат във всички страни-винопроизводителки. В Испания например, пенливото вино се нарича Cava, в Италия – Spumante, а в ЮАР – Cap Classique.

Вината, произвеждани в областта Шампан, са съществували още в Средновековието. И въпреки че пенливото вино не се харесва на англичаните, благодарение на тях то получава широко разпространение и достига до всяка точка на света.

В зависимост от количеството добавена захар шампанското може да бъде сладко, полусухо, сухо, екстра сухо, почти изцяло сухо или изцяло сухо, когато в него не се добавя захар. Според стандарта за класическо шампанско, независимо дали се произвежда от или от червено грозде, то е бяло.

Шампанското обикновено е неузряло вино. Прави се от грозде, което се прибира по-рано, когато захарното му съдържание е все още ниско, а киселинността му е висока. Ферментацията протича в дървени или метални съдове и в тях се получава т. нар. основно вино. След това се налива в бутилки и се добавя захар. Протича вторичната ферментация.

Виното се бутилира и бутилките се поставят в хоризонтално положение в избите. Престояват от една до три години, като всеки ден се завъртат. Те трябва да бъдат съхранявани под малък наклон надолу, за да може утайката да се концентрира в гърлото на бутилката. След това те се запечатват. При бутилирането се използват бутилки с дебело стъкло, тъй като те трябва да издържат голямо налягане.

Шампанското се сервира охладено и се налива в специални чаши, предназначени за напитката. За да отворите бутилка с шампанско, първо трябва да отстраните фолиото. Развийте телената кошничка, но не я сваляйте. Придържайки тапата, размърдайте бутилката, като я държите здраво за дъното. Помнете, че целта ви трябва да бъде да отворите бутилката, като се получи само лек пукот. Разлейте внимателно, за да не се образува пяна. Чашите не се пълнят повече от половината.

Aроматните вина

Мускат
Мускатът е бил познат като изключително ароматен сорт грозде още на древните гърци и на римляните. Историята му възлиза на няколко хилядолетия. Съществуват редица негови разновидности – бял, розов, виолетов, унгарски и т.н., но общото между тях е, че имат високо захарно съдържание. Обикновено гроздето се оставя до края на октомври и се събира късно, когато е започнало да поизсъхва и захарта се концентрирала. При направата на мускатовото вино се цели в него да се пренесе целия аромат на гроздето. Марковите мускатови вина отлежават в бъчви от една до три години. Колкото по-дълго отлежават, толкова по-сладки и ароматни стават. В зависимост от природните условия и технологията на производство се различават леки мускатови вина, десертни и ликьорни. Най-доброто си качество мускатовото вино достига най-рано след година и половина (или след три години). Алкохолното съдържание е между 13-16%.

Кагор
Виното Кагор е получило името си от наименованието на френския град Кагор, където в миналото произвеждали предимно червени вина. То се произвежда от висококачествените сортове Каберне, Саперави и Морастел. За производството му се използва особена технология и висока температура (до 65°), при която най-пълно се извличат всички хранителни и ароматни свойства на гроздето. В резултат на това виното получава чудесен хармоничен и пикантен вкус. Има тъмно рубинен цвят и букетът му е с оттенъци на сладко, шоколад и с нотки на сушени сливи. Алкохолното му съдържание е 16-18%, а съдържащата се в него захар е 16%. Отлежава поне три години.

Токай
Токайските вина са известни по целия свят. Производството им води началото си от XII век и е свързано със североизточната част на Унгария. Те носят името на унгарския град Токай. Сухите вина се правят предимно от мускат. Технологията на производството им много наподобява класическата. Вината се отличават с високото си качество и могат да се съхраняват дълго.

Портвайн (Порто)
Наименованието на това вино идва от едноименния град Порто в Португалия, разположен на брега на Атлантическия океан. Производството му започва през XVIII век. Алкохолното съдържание на различните видове портвайн е между 17-20%, а захарта е 6-14%. Произвежда се бяло и червено порто. Най-подходящите видове грозде за бялото порто са Албильо, Опорто, Малвация, Педро Кримски, а за червеното – Каберне Совиньон, Матраса и Саперави, Много качествен портвайн се получава чрез смесването на няколко различни сорта грозде. При производството на марков такъв, се използва така наречената портвенизация – виното се загрява, като се поставя в бъчви и се излага под силното слънце, където престоява в продължение на два-три летни сезона или се поставя в пещи при температура 45-50° за 5-100 дни, след което отлежава 12-18 месеца.

Шери
Наименованието „шери“ идва от испанския град Херес де ла Фронтера, разположен в южната част на Андалузия. В продължение на много векове Испания е била единственият производител на шери. Това вино се отличава с необикновени характеристики и дори неопитният потребител може лесно да го разпознае. То може да съхрани свойствата си повече от сто години. Спецификата на вкуса и на букета му се обуславят от наличието на дрожди, развиващи се на повърхността на виното в непълните бъчви. Испанските производители на шери дълго време не разкривали тайната за направата на своето вино. Едва в началото на XX век започва производството му в Австралия, Съединените щати и Русия.

Мадейра
Бялото десертно вино мадейра е едно от най-разпространените. То се прави без добавки и без примеси. Появата му е свързана с изпращането на вино в тропическите страни, главно в Индия и остров Ява. Известно е от XII век. За получаването на добра мадейра трябва да са налице следните фактори – висококачествено грозде, контролирана ферментация и стареене по естествен начин. Виното се прави по принципа на производство на порто, като по време на ферментацията в сока на узрялото грозде се добавя алкохол. Отлежава в стари дъбови бъчви при подходяща температура. Смесването се извършва непосредствено преди бутилирането. Готовото вино има 17.5-22% алкохолно съдържание.

Шампанско
Шампанското е най-известното сред пенливите вина. Прави се от три сорта грозде – Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier. За бялото шампанско се използва Шардоне (Blanc de Blancs), а за розовото – Пино Ноар и Пино Моние или се прави от бяло грозде чрез добавянето на сок от червено грозде. В повечето случаи шампанското е смесено. При най-добрите марки се използват десетки вина от различни сортове грозде, но от един и същи географски район (могат да са от различни години). Бутилирането се извършва в специални бутилки, които не могат да бъдат объркани с други, тъй като са с особено външно оформление – гърлото им е обвито с фолио и около него имат метална кошничка. Доброто шампанско (Champagne millesime) може да се съхранява дълго, дори двадесет години. То е много деликатно и трябва да бъде на тъмно и прохладно, поставено в хоризонтално положение.