Кагор – сладост за душата и здраве за тялото

Кагор е сладко червено десертно вино с мек и кадифен, но същевременно тръпчив вкус. В него се улавят нотки на френско грозде или сливи, како или шоколад. Обикновеният кагор (без екстракт) съдържа 16% алкохол и 16% захарно съдържание, а марковият, който е отлежал поне три години, е с 16% алкохол и 18-25% захар. Често е наричан „църковно вино“ и не без основание. Ако сънувате причастие или че пиете кагор в църква, в живота ви ще настъпят положителни промени.

Кагор е особено вино, което има както интересна история, така и особени свойства. Наименованието му идва от малкия град Каор в югозападна Франция. Още през първи век от тъмночервеният наситен гроздов сорт Малбек там се правели чудесни алкохолни напитки. Особеният климат позволя на гроздето да узрее добре и да извлече от почвата и от природните условия всичко, което те могат да дадат. Специалната технология на производство прави възможно получаването на удивително красиви букети, но също и на много полезни свойства. Известно е, че още в миналото се е използвала топлинна обработка, така че вината още при зараждането си са били достатъчно стабилни. Това позволявало съхраняването им за дълги периоди от време и транспортирането им на дълги разстояния.

Днес, след като са изминали толкова много години от появата на това вино, то все още е едно от най-добрите. През около XVII век славата на чудесната напитка се разпространила и извън Франция. Но центърът на производство на кагор остава Бордо. И докато всички пиели и хвалели виното, било установено, че наред с всичките си превъзходни качества, то имало и лечебно свойство. И наистина то има положителен ефект върху черния дроб, сърдечно-съдовата система и стомашно чревния тракт. Благодарение на тези свой качества, виното се издига над останалите и става едно наистина много специално вино.

Регионът Бордо

Регионът Бордо е един от най-старите и най-известните в света винопроизводствени райони. Всяка година в него се произвеждат около 500 милиона бутилки бели и червени вина с отлично качество. Няма да е преувеличено, ако се каже, че провинцията дава тон на цялото френско виноделие. Именно тук се произвеждат петте най-добри червени вина в света – Шато Лафит-Ротшилд, Шато Мутон Ротшилд, Шато Латур, Шато О’Брион и Шато Марго. Повечето производители използват на етикета снимката на стария семеен имот – замъка Шато (Chateau).

Лозята в Бордо заемат площ от 113 хиляди хектара и покриват целия департамент Жиронда. Климатът в Бордо е умерен и реколтата е силно зависима от природните условия през съответната година. Бордо е известно преди всичко с червените си вина. Сухото червено вино от Бордо се счита за еталон на вкуса и качеството. Червените вина се произвеждат от Каберне Совиньон и Каберне Фран, които често се смесват с Мерло и Малбек. Но белите вина на Бордо по вкус не отстъпват на червените, въпреки че се произвеждат в по-малко количество. За производството на бели вина се използват сортовете Совиньон Блан и Семильон. Почти 90% от вината Бордо са с контролиран произход (АОС Bordeaux). Категорията АОС Bordeaux Superieur е за вина, които отговарят на още по-високи изисквания.

Провинцията Бордо е разделена на региони, във всеки от които се произвежда типично и уникално вино. Най-известните винарски райони в Бордо са Meдок, Грав, Помрол, Антр-де-Мер и Сент Емильон. Световноизвестните сладки вина се правят в Сотерн и Барсаке. Младите червени вина от Бордо се характеризират с тръпчивост и с висок потенциал за отлежаване, с течение на времето формират богат букет и наситен рубинов цвят. Белите вина се отличават със свеж и закръглен вкус и многообразни аромати.

Вината Бордо са лесно разпознаваеми по формата на бутилките – високи и с издигнати „рамене“. Тясното гърло на бутилката не позволява на утайката да попада в чашите.

Франция и Испания в розови тонове

За най-известно и може би най-качествено сред розовите вина е прието френското. Когато на етикета е написано „rose“, означава, че става въпрос за розово вино. И ако искате да сте сигурни в качеството, търсете надписа Appellation… controle. На мястото на многоточието се намира името на региона (Тавел, Лирак) с особеностите на почвата, микроклимата и други фактори, които са от значение за производството на напитката. Този надпис гарантира качеството на напитката и дава информация за производителя.

Френските розови вина се произвеждат предимно в южната част на страната – Прованс и Лангедок, където се прави повече розово вино, отколкото всяко друго. В разгара на лятото на Лазурния бряг розето буквално се лее като вода. Сред най-известните видове е Прованс-Бандол, отличаващо се с ярък цвят и плодов аромат. Повечето местни вина се разпознават по специфичната форма на бутилките. Най-известните розови вина в Лангедок са сладките Банюлс и Ривзалт – с високо качество, богат аромат, вкус на ягоди, сушени плодове, мед, ванилия и бадеми.

В Испания наричат розовото вино „rosado“. Въпреки че понякога се нарича „rose“, то се отличава от френското. Испанците правят своето розе по-сухо и често е по-силно. За да се постигне високо качество, се използва червеното грозде Темпранийо. В Риоха виното носи наименованието на самия район. Като критерий за качеството на етикета трябва да присъстват надписите Denominacion de Origen Calificada (за вината от Риоха) или само Denominacion de Origen. Ако не намерите посчените надписи, много вероятно напитка не е качествена.