Как да съхраняваме гроздето?

За да се получи добро вино е важно да се избере качествено грозде и да се следва правилната технология на прибиране на реколтата. Гроздето, от което ще бъде направено бъдещото вино трябва да е добре узряло и да е с високо качество. То трябва да се събира избирателно и в сухо време, когато не е валяло и няма роса. Почистването му не трябва да е в горещите часове. Този процес се състои в премахването на всички недобре узрели, сухи и увредени зърна.

Ако трябва да съхранявате гроздето за около няколко месеца, можете да използвате следния метод. Наредете го в щайги, кошници или кутии, като предварително покриете на дъното с хартия или с лозови листа. То не трябва да се смачква, затова е важно как ще бъде наредено. Гроздето трябва да бъде сухо. Ако има влага, се поставя суха кърпа.

След това гроздето се прехвърля в сухо и проветриво помещение с постоянна температура между 0-8°С и с влажност между 60-70%. Гроздето не харесва влагата и температурните колебания. Прекаленият достъп на въздух и на светлина, също не оказва благоприятно влияние. Ако не се спазват изискванията на гроздето, то ще загуби своя вкус, тъй като количеството на захарта и на киселините в него ще се промени. Затова най-добре е за съхранението да гроздето да осигурите за неголеми, добре затворени, абсолютно сухи и тъмни помещения, в които няма никакви миризми, мухъл и насекоми. Добре е предварително помещението да се почисти и дезинфектира.

Необходимо е гроздето да бъде контролирано периодично и ако се забележат увредени зърна, да се отстраняват незабавно. Основната причина за увреждане на гроздето при неговото съхранение е появата на мухъл. Той се разпространява много бързо от едно зърно на цяла чепка и постепенно може да доведе до загубата на голямо количество грозде.

Препоръчително съхранението да не продължава прекалено дълго, за да не се загуби голяма част от плода. При продължително съхранение освен че се увеличават увредените зърна, при плодовете се наблюдава и частично изпарение на вода. Колкото по-висока е температурата, толкова по-голямо е изпарението. Ако искате да възстановите сочността и пълнотата на зърната, можете да на правите следното. Пригответе горещ захарен сироп с концентрация на захарта 20% (или използвайте гореща вода) и потопете гроздовите плодове за 10 секунди в него. Веднага след това направете същото в студен захарен сироп (или вода) за 5-10 минути.

Съхранение на вино при домашни условия

Ценителите и колекционерите на вино знаят не само как да употребяват виното, но и как да го съхраняват. Но мнозина не са запознати с условията за правилното му съхранение. Виното е капризно, затова ако искате да запазите качеството и вкуса му, трябва да го съхранявате според изискванията му.

На първо място трябва да знаете, че не всички вина могат да бъдат съхранявани дълго. Повечето сухи бели вина и някои червени се пият докато са млади. Вината, произведени от сортовете Каберне, Шардоне и Сира, се съхраняват продължително време. Правилното съхранение на виното означава съобразяване с редица фактори – като се започне от температурата и влажността и се стигне до правилното положение на бутилките.

Ако искате да съхраните правилно виното, температурата в помещението, в което се намират бутилките с вино не трябва да бъде под или над 10-14°С. Този е най-добрият вариант за стареене на виното. Белите вина, розето и пенливите вина се препоръчва да се разположат в по-ниските части, където е по-прохладно. Червените и полусладките вина – малко по-високо или по средата.

Другият много важен фактор, който трябва да вземете под внимание, е влажността в помещението. Тя трябва да бъде в рамките на 65-80%. Ако влажността не е достатъчна, корковите тапи се изсушават прекалено и в бутилките прониква кислород, което окислява и разваля виното. Поради същата причина – да не се изсушават тапите, бутилките се разполагат в хоризонтално положение. При пенливите вина е необходим обаче лек наклон от около 10-15°. Имайте предвид, че влажността може да увреди хартиените етикети и надписите на тях, затова е добре да помислите предварително по какъв начин да съхраните информацията за всяка една бутилка.

Виното се съхранява на тъмно. То не само че не се нуждае от каквато и да било светлина, напротив – слънчевата и електрическата светлина могат да понижат неговите вкусови качества и да променят цвета му.

Помещението за съхранение на виното трябва да е добре проветрено и в него не трябва да присъстват никакви миризми. Ето защо е препоръчително там, където съхранявате виното, да не съхранявате хранителни продукти, химични материали и т.н. Най-подходяща се съхранение на вино е винарската изба, но ако не можете да си я позволите, съществуват редица производители на битова техника, които предлагат специални хладилни камери и оборудване за предназначени за целта помещения. Защото обикновената камера не е подходяща за виното, това е ясно. А и виното не търпи вибрации.

Ако не разполагате с изба, можете да пригодите в такава всяко едно помещение, което има постоянна температура и е добре защитено от светлина и вибрации. Най-добре е то да е със стени от тухла, бетон или камък. Дървесният материал не е подходящ, защото е предразположен към развитието на гъби и плесен.

Стареене и съхранение на виното

Повечето от вината могат да се консумират след около две години от реколтата. С времето някои от тях запазват качествата си, а други ги подобряват. Голям потенциал имат червените вина. Обяснението е свързано с технологията на тяхното производство. За направата на червено вино се използва не само гроздовия сок, но и люспите на гроздето. По този начин виното се насища с танини и с течение на времето неговото качество се повишава.

Танините се извличат по време на процеса на ферментация. Ето защо докато виното е младо, неговият вкус е леко горчив. Но по време на стареенето, те осъществяват контакт с пигментите и се образуват полимери. Колкото повече нараства тяхното количество, токова по-тръпчив вкус придобива виното. И това продължава до бутилирането му, след което виното се затваря и се прекратява достъпа на кислород. На този етап се развиват сложни аромати, които виното е придобило от гроздето и от дървеното буре. Променя се и неговия цвят.

Бутилките с вино трябва да се съхраняват при температура между 13-15° и влажност 80%. Подходящо за съхранението му е всяко тъмно място, което отговаря на посочените условия за температурата и влажността. Температурата не трябва да е висока и е задължително да е постоянна. За да се запази бистро и с добри вкусови качества, виното не трябва да бъде съхранявано по правилен начин.