Как да поднасяме шампанско?

champagne-cestello-480Чашите за шампанско трябва да отговарят на две основни изисквания – да поддържат престижа на напитката и да позволяват да се оценят достойнствата й (цвят, вкус и аромат). Колкото се отнася до всичко останало, можете да избирате сами, но е необходимо да имате предвид няколко прости правила.

Помнете, че формата на чашата оказва влияние на „играта“ на газовите мехурчета. Колкото по-заострено е дъното на чашата, толкова по-трудно ще е образуването на мехурчета, затова някои производители създават звезда на дъното на чашите. Но върху образуването на мехурчетата се отразяват отрицателно и остатъците от миялните препарати, поради което се налага чашите да бъдат добре измивани и подсушавани. Все пак като най-подходящи за сервирането на шампанското са се наложили тесните и продълговати чаши, тъй като в чашите за вино пяната не се задържа, а букетът бързо се разсейва.

Температурата за сервиране на шампанското трябва да е между 6-8°C. При възможност бутилката с шампанско трябва да се охлажда в специален за целта съд, наподобяваш кофа, на дъното на който са поставени няколко шепи лед и е добавена студена вода. Бутилката трябва да престои в този съд поне около час. Ако нямате възможност да използвате този метод, можете да поставите шампанското и в хладилника за около 2.5-3 часа. Имайте предвид обаче, че прекалено охладеното шампанско губи вкуса си.

За да отворите правилно бутилката с шампанско, трябва да следвате няколко прости правила. На първо място е необходимо да държите бутилката правилно, но ако смятате, че нямате достатъчно опит, по-добре е да не се опитвате да отворите шампанското пред гостите. Избягвайте да разклащате бутилката, за да не се получи изстрел при отварянето й. Отстранете телта и като държите бутилката наклонена, започнете внимателно да разхлабвате корка, завъртайки го бавно. С практика ще придобиете опит и ще можете спокойно да отваряте бутилките с шампанско дори пред очите на вашите гости.

Снимка: leifoodie.it

Температура на сервиране на виното

Най-подходящата температура за сервиране на виното зависи от вида на конкретното вино. По принцип сме склонни да пием бели вина твърде изстудени, а червените вина прекалено топли.

Повечето бели вина се сервират с температура 10°С. Такива са Chenin Blancs, Sauvignon Blancs, Loire Wines, Rieslings и „всекидневното“ Chardonnays. Ако те се сервират студени, ароматите и вкусовете им ще бъдат сведени до минимум и няма да получите пълна наслада.

Плътните, висококачествени бели вина, включително Sauternes и богати бели бургундски вина изискват 15°С. Същата температура е подходяща и за светлите червени вина като Beaujolais, както и за червените Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Zinfandel, Rhones and Syrah/Shiraz.

Мнозина са чували, че червените вина трябва да се сервира на „стайна“ температурата, но като се казва „стайна“, се има предвид избената температура. Температурата в избите е около 13°С и тя е идеалната за съхранение на вино.

Сервиране на тихи и на пенливи вина

След като сте избрали виното, вземете бутилката и я почистете. Докато виното е отлежавало в избата, бутилката вероятно се е напрашила и не може да бъде поднесена на масата в този вид. Отстранете фолиото, което обвива гърлото на бутилката и забийте тирбушона в центъра на корковата тапа. Без да пробивате тапата, я отстранете. Опитайте се да го направите безшумно, като не предизвиквате изпукване.

Виното се налива от дясната страна на седящите. Налейте малко количество в чашата, за да дегустирате виното. Ако е добро, продължете да наливате. Чашите не се пълнят, достатъчно е да налеете 1/3 от обема на чашата. Някои вина задължително трябва да се декантират преди употреба. Но това не се отнася за пенливите вина.

Сервирането на пенливи вина не се отличава особено от сервирането на тихи вина, но съществуват някои разлики. Пенливите вина трябва да се предлагат охладени и не трябва да се разклащат, в противен случай налягането в бутилката се повишава. Бъдете особено внимателни, когато ги отваряте.

Първото, което трябва да направите е да отстраните фолиото около гърлото на бутилката, като междувременно придържате тапата. Внимателно развийте телената кошничка и я отстранете, като не преставате да притискате тапата. Имайте предвид, че ако въпреки това тапата неочаквано „се изстреля“, може да се окаже опасно за вас и за присъстващите, поради много голямото налягане в бутилката.

За да изтеглите тапата, няма нужда да я дърпате. Достатъчно е да започнете да въртите бутилката по посока обратно на часовниковата стрелка, придържайки бутилката за дъното. И в този случай тапата трябва да бъде отстранена възможно най-безшумно. Вашата цел трябва да бъде да отворите бутилката без това да предизвика изпукване, за да не се изгуби налягане и да не се намали пенливостта на виното. По този начин качеството на пенливото вино се запазва. Гаранция за запазеното качество е лекото „изсъскване“ при изтеглянето на тапата.

На този етап можете да продължите процедурата по сервирането по същия начин, както при трапезните вина. Отчетете обаче факта, че бутилките с пенливо вино обикновено са по-тежки и гърлото на чашите е по-тясно. Чашите се пълнят наполовина. Ако сте в ресторант, бутилката се поставя в кофа с лед близо до поръчителя й.