Розе и розово шампанско

Розовите вина притежават някои от характеристиките на белите и на червените вина, но въпреки това те са отделна категория. По плодовите елементи и наличието на танини наподобяват червените вина, но по други свои качества приличат на белите. Те се правят от червени сортове грозде, но по технологията на белите вина. Във френската област Шампан се използва един специфичен метод за производство а розови вина, който е разрешен само там, а именно смесването на бяло и червено вино.

Характерно за технологичния процес на розето е, че на ферментация се подлага само гроздовата мъст. Зърната се отделят от чепките и мъстта престоява няколко часа. Следва процесът на пресоване, при който ципите се отделят и след това започва ферментацията.

Розовото шампанско се появява в Съединените щати по време на забраната през 1920 година. За направата му се смесват бяло и червено вино до постигането на желания цвят или се използват 2/3 червено и 1/3 бяло грозде. Обикновено се използва вторият метод, който е за предпочитане.

Почти всички големи производители на шампанско правят някакъв вид розово шампанско (включително Laurent-Perrier, Krug, Pommery&Greno Taittinger и други). Има много производители на розови вина, но не всяко пенливо вино е шампанско. За да бъде такова, то задължително трябва да е произведено в региона Шампан.

Ако искате за закупите розово шампанско, но не сте сигурни във вашия избор, ето няколко съвета, които могат да ви бъдат от полза:
· информирайте се как е направено шампанското на което сте се спрели и съберете информация за вкусовите му качества. Обикновено това шампанско притежава същите качества като традиционното – свеж плодов вкус и добре балансирано тяло.
· запознайте се с ценовите диапазони на напитката
· ако не знаете кое да изберете, имайте предвид, че доказани марки са тези на производителите с опит, които съществуват от много дълго време, но техните продукти имат и по-високи цени (Veuve Clicquot, Louis Roederer и други).

Франция и Испания в розови тонове

За най-известно и може би най-качествено сред розовите вина е прието френското. Когато на етикета е написано „rose“, означава, че става въпрос за розово вино. И ако искате да сте сигурни в качеството, търсете надписа Appellation… controle. На мястото на многоточието се намира името на региона (Тавел, Лирак) с особеностите на почвата, микроклимата и други фактори, които са от значение за производството на напитката. Този надпис гарантира качеството на напитката и дава информация за производителя.

Френските розови вина се произвеждат предимно в южната част на страната – Прованс и Лангедок, където се прави повече розово вино, отколкото всяко друго. В разгара на лятото на Лазурния бряг розето буквално се лее като вода. Сред най-известните видове е Прованс-Бандол, отличаващо се с ярък цвят и плодов аромат. Повечето местни вина се разпознават по специфичната форма на бутилките. Най-известните розови вина в Лангедок са сладките Банюлс и Ривзалт – с високо качество, богат аромат, вкус на ягоди, сушени плодове, мед, ванилия и бадеми.

В Испания наричат розовото вино „rosado“. Въпреки че понякога се нарича „rose“, то се отличава от френското. Испанците правят своето розе по-сухо и често е по-силно. За да се постигне високо качество, се използва червеното грозде Темпранийо. В Риоха виното носи наименованието на самия район. Като критерий за качеството на етикета трябва да присъстват надписите Denominacion de Origen Calificada (за вината от Риоха) или само Denominacion de Origen. Ако не намерите посчените надписи, много вероятно напитка не е качествена.

Как да изберем и как да пием розе?

Цветът на розовото вино често говори за неговия аромат и за вкусовите му характеристики. Нежният малиново-розов цвят като правило обещава интересен и фин аромат, съчетан с лек вкус. Такива напитки се правят във френската област Анжу и в италианската Тоскана. По наситените, тъмно розови вина с червеникави отблясъци, са богати на ягодови тонове и са леко пикантни. Обикновено те са с южен или средиземноморски произход (Прованс, Бандол) или пък идват от Чили и Аржентина. Вероятно най-тъмното розово вино идва от Бордо и завладява със своите плодови тонове.

Розовите вина се разглеждат като междинна категория, тъй като по своя букет и вкус повече наподобяват белите вина, но по цвят приличат повече на червените. Като се имат предвид органолептичните характеристики на розовите сухи вина, те обикновено се съчетават добре с риба, бяло месо, морски дарове и зеленчуци. Преди сервиране се охлаждат и се поднасят при температура 9-10°.

Препоръчително е розето да се пие докато е младо – в рамките на две години след бутилирането му. Едно от редките изключения е Бандол, което отлежава повече, за да получи специфичния си оттенък. Розовото вино се оказва незаменимо през летните вечери, тъй като е леко, освежаващо и… очарователно.