Испанското пенливо вино кава

Шампанското е първото и най-известното пенливо вино. Но само вина, произведени във френския регион Шампан, могат да се наричат шампанско. Испания също произвежда много фини пенливи вина и те се наричат кава. За направата им се използва метода шампеноаз или така нареченият „традиционен метод“, който се използва и за направата на шампанско. Един от най-известните производители на кава е Codorniu, но в каталонския район, южно от Барселона, има и редица други производители на пенливо вино.

Висококачествени пенливи вина, включително кава и френското шампанско, съдържат мехурчета от въглероден диоксид. Но запитвали ли сте се как се получават?
Първо гроздето се бере и се произвежда бяло вино. Може да бъдат смесвани няколко вида, като обикновено се използват испанските сортове Xarello, Macabeo и Parellada. След това в бутилките със смесени вино се добавя сиропирана смес от дрожди и захар, която предизвиква вторична ферментация. На този етап бутилираното вино се запечатва с временна запушалка и се прехвърля в избите.
При вторичната ферментация дрождите превръщат захарта във въглероден двуокис. Тази ферментация, както и стареенето на виното в бутилките продължава девет месеца при температура между 55 и 59 градуса по Фаренхайт. През този период бутилките от време на време се завъртат и все още редица винарни го правят ръчно. В резултат от този процес утайката се събира в областта на гърлото на бутилката.

През 1991 година Европейският съюз въведе юридически спецификации, с които стандартизира качеството за виното кава, като с това призна произхода на това вино. В основата на корковата тапа на всяко истинско вино кава е отпечатана звезда с четири точки. Шестте официални вида, в зависимост от съдържанието на захар, са следните:

Extra Brut – 0-6 грама захар на литър (най-сухата кава)
Brut – 0-15 грама захар на литър
Extra Seco – 12-20 грама захар на литър
Seco – 17-35 грама захар на литър
Semi-Seco – 33-50 грама захар на литър
Dulce – повече от 50 грама захар на литър, (най-сладката кава)

Имайте предвид, че цените на най-висококачествените вина кава са много по-ниски, отколкото френското шампанско или калифорнийското пенливо вино.

Каталонската кава

Недалеч от средиземноморското крайбрежие, на около 40 километра от Барселона, се намира Пендес – най-големият винопроизводителен район на Каталония, който без да се преувеличава, може да се нарече „империята на кава“.

Първата бутилка с каталонска кава датира от 1872 година. За създаването на това вино е бил използван френският метод за шампанизация. Единствената разлика между кава и шампанското е в използвания сорт грозде. За приготвянето на испанските пенливи вина се използват местните сортове макабео, шарело и пареляда. В бялата кава често се добавя шардоне, а в розовата – пино ноар. Следването на класическата технология на производство прави това вино подобно на френските пенливи вина. В миналото каталонското шампанско е било наричано Champana de Cava.

Кава е висококачествено испанско пенливо вино, което заема едно от първите места в света. Пенливите вина са тези, при които ясно се виждат мехурчетата от въглероден окис. Те възникват в резултат на използването на различни методи, затова се различават помежду си. Много важно е разграничението между кава, шампанското и обикновеното газирано вино. При кава мехурчетата се образуват по естествен начин. При пенливите вина, получени по традиционния метод, те са по-фини и постоянни, отколкото от тези, образувани чрез добавяне на въглероден двуокис.

Процесът на производство на пенливите вина се състои в следното: гроздовият сок се подлага на първична ферментация, след което в него се добавят дроджи. Виното се разлива в бутилки и в тях протича вторичната ферментация. Виното отлежава 12 месеца (според испанския стандарт – 9 месеца). В категорията reserva то трябва да отлежи две години, а за gran reserva са необходими три години. След това се отстранява утайката от гърлото на бутилката и се запечатва с коркова тапа.

Когато отваряте бутилка с кава, обърнете внимание дали тапата има формата на гъба. Ако тази част от нея, която е в бутилката, след отстраняването й не се разшити, означава, че виното е старо. Помнете, че животът на това вино е между една, максимум две години.

Шампанско – знаете ли, че…

Шампанското е пенливо вино, което се получава в резултат на вторична ферментация. Наименованието му идва от провинцията Шампан във Франция и така се наричат само вината, произведени по специална традиционна технология.

Пенливи вина се произвеждат във всички страни-винопроизводителки. В Испания например, пенливото вино се нарича Cava, в Италия – Spumante, а в ЮАР – Cap Classique.

Вината, произвеждани в областта Шампан, са съществували още в Средновековието. И въпреки че пенливото вино не се харесва на англичаните, благодарение на тях то получава широко разпространение и достига до всяка точка на света.

В зависимост от количеството добавена захар шампанското може да бъде сладко, полусухо, сухо, екстра сухо, почти изцяло сухо или изцяло сухо, когато в него не се добавя захар. Според стандарта за класическо шампанско, независимо дали се произвежда от или от червено грозде, то е бяло.

Шампанското обикновено е неузряло вино. Прави се от грозде, което се прибира по-рано, когато захарното му съдържание е все още ниско, а киселинността му е висока. Ферментацията протича в дървени или метални съдове и в тях се получава т. нар. основно вино. След това се налива в бутилки и се добавя захар. Протича вторичната ферментация.

Виното се бутилира и бутилките се поставят в хоризонтално положение в избите. Престояват от една до три години, като всеки ден се завъртат. Те трябва да бъдат съхранявани под малък наклон надолу, за да може утайката да се концентрира в гърлото на бутилката. След това те се запечатват. При бутилирането се използват бутилки с дебело стъкло, тъй като те трябва да издържат голямо налягане.

Шампанското се сервира охладено и се налива в специални чаши, предназначени за напитката. За да отворите бутилка с шампанско, първо трябва да отстраните фолиото. Развийте телената кошничка, но не я сваляйте. Придържайки тапата, размърдайте бутилката, като я държите здраво за дъното. Помнете, че целта ви трябва да бъде да отворите бутилката, като се получи само лек пукот. Разлейте внимателно, за да не се образува пяна. Чашите не се пълнят повече от половината.