Малага. Видове и производители

Съществуват следните разновидности на испанската малага:
Malaga bianco seco (Малага бяла суха) – бяло сухо вино, цветът на което варира от светложълт до кехлибарен. Алкохолното му съдържание е 18%.

Malaga Crema-Pajares (Малага Kрема-Пахареc) – полусухо или полусладко вино. Цветът му е от златистожълт до кехлибарен с червени нюанси. Алкохолното съдържание е 15-23%, а количеството на захар е 1.5-9%.

Malaga dulce (Сладка малага) съдържа 15-23% алкохол и 10-25% захар. Цветът на виното може да е от светло жълт до тъмно кафяв.

В зависимост от цвета и сорта на гроздето, съществуват следните видове малага:
Malaga Lagrima Cristy (Малага Лагрима Кристи)
Malaga Pedro Ximenez (Малага Педро Ксименес) и Malaga Moskatel (Малага Мускат) се правят от едноименните сортове грозде
Malaga semi dulce (полусладка малага) – има златист, кехлибарен цвят
Malaga bianco dulce (бяла сладка малага) – вино със светло жълт цвят
Malaga duke color (тъмна сладка малага) с почти черен цвят
Malaga Larios (Малага Лариос) е сладко десертно вино с алкохолно съдържание 17%.

Виното малага отлежава не по-малко от две години в дъбови бъчви. Думата
„dulce“ на етикета означава, че виното е сладко, а „seco“ – сухо. Обикновено се сервира след хранене, защото оказва благоприятен ефект върху храносмилането.

Сред производителите на това вино се откроява кoмпанията „Scholtz Hermanns“ е основана през 1807 година. Всяка година тя произвежда два милиона литри малага, половината от които са предназначени за износ. Нейните най-добри марки са Scholtz Cofera 1885, която има вкус и аромат на шери, както особено дълъг послевкус, и Moscatel Palido и Lagrima.

„Hijos de Antonio Barcelo“ – основана през 1876 година, днес е голям износител на малага. Най-добрите марки на компанията са Malaga Lagrima, Gran Vino Sanson, Gran Malaga Solera Vieja.

„Larios“ също е световноизвестна фирма, която наред с производството на джи, ром, бренди и ликьори, се занимава и с производството на малага. От нейните продукти особено внимание заслужава Kolmenares Moscatel с великолепен меден вкус.

Малага. История и производство

Малага е вид десертно вино и има дълга история. Това вино било предпочитано от древните гърци и римляни, които го съхранявали в амфори, изложени на слънце по терасите и таваните.

Разцветът и популярността на малага идват през Викторианската епоха, когато Англия закупила голямо количество от нея. По онова време тя била наричана „дамско вино“ (lady’s wine). Екатерина Велика например не сядала на масата без малага.

Днес технологията на производство на малага е съобразено с екологичните изисквания в град Малага, провинцията Андалузия. По пътя на тази технология по естествен начин се получава грозде с високо съдържание на захар. В този район на Южна Испания се отглеждат предимно сортовете грозде Педро Ксименес и Мускат, за които е характерно високо съдържание на захар.

Испанската малага е вид смесено вино. Приготвя се от няколко вина, които се смесват в определени съотношения. В резултат на този процес се получава вино със специфичен характер. Вината, които се използват за сместа за малага са следните:
Секо – сухо вино със съдържание на захар до 0.5%.
Абокало – полусухо или полусладко вино със захарност 0.5-5%.
Маестро – тази е основната съставка на малага. Виното е предварително подсилено до 7%. При него ферментацията протича бавно и се прекратява при достигане на алкохолно съдържание 15.5-16% и на захарност 16-20%.
Тиерно – деликатно вино, при производството на което гроздето се смачква и още преди ферментацията сместа се подсилва с алкохол, докато достигне 8%. След завършване на ферментацията, виното е с алкохолно съдържание 15.5-16%.
Дулче е сладко вино със захарно съдържание 36-38%.
Аропе представлява по-скоро вид сироп, получен чрез варене.

Особеностите при приготвянето на малага се състоят в самия процес, който започва с подбора и изсушаването на гроздето на слънчеви площадки. След това една част се подлага на ферментация, а друга се вари докато се получи смес с тъмен цвят. През периода на отлежаване виното придобива леко обгорял смолист вкус, обогатен с нюанси на сини сливи и кафе.