Кагор – сладост за душата и здраве за тялото

Кагор е сладко червено десертно вино с мек и кадифен, но същевременно тръпчив вкус. В него се улавят нотки на френско грозде или сливи, како или шоколад. Обикновеният кагор (без екстракт) съдържа 16% алкохол и 16% захарно съдържание, а марковият, който е отлежал поне три години, е с 16% алкохол и 18-25% захар. Често е наричан „църковно вино“ и не без основание. Ако сънувате причастие или че пиете кагор в църква, в живота ви ще настъпят положителни промени.

Кагор е особено вино, което има както интересна история, така и особени свойства. Наименованието му идва от малкия град Каор в югозападна Франция. Още през първи век от тъмночервеният наситен гроздов сорт Малбек там се правели чудесни алкохолни напитки. Особеният климат позволя на гроздето да узрее добре и да извлече от почвата и от природните условия всичко, което те могат да дадат. Специалната технология на производство прави възможно получаването на удивително красиви букети, но също и на много полезни свойства. Известно е, че още в миналото се е използвала топлинна обработка, така че вината още при зараждането си са били достатъчно стабилни. Това позволявало съхраняването им за дълги периоди от време и транспортирането им на дълги разстояния.

Днес, след като са изминали толкова много години от появата на това вино, то все още е едно от най-добрите. През около XVII век славата на чудесната напитка се разпространила и извън Франция. Но центърът на производство на кагор остава Бордо. И докато всички пиели и хвалели виното, било установено, че наред с всичките си превъзходни качества, то имало и лечебно свойство. И наистина то има положителен ефект върху черния дроб, сърдечно-съдовата система и стомашно чревния тракт. Благодарение на тези свой качества, виното се издига над останалите и става едно наистина много специално вино.

Aроматните вина

Мускат
Мускатът е бил познат като изключително ароматен сорт грозде още на древните гърци и на римляните. Историята му възлиза на няколко хилядолетия. Съществуват редица негови разновидности – бял, розов, виолетов, унгарски и т.н., но общото между тях е, че имат високо захарно съдържание. Обикновено гроздето се оставя до края на октомври и се събира късно, когато е започнало да поизсъхва и захарта се концентрирала. При направата на мускатовото вино се цели в него да се пренесе целия аромат на гроздето. Марковите мускатови вина отлежават в бъчви от една до три години. Колкото по-дълго отлежават, толкова по-сладки и ароматни стават. В зависимост от природните условия и технологията на производство се различават леки мускатови вина, десертни и ликьорни. Най-доброто си качество мускатовото вино достига най-рано след година и половина (или след три години). Алкохолното съдържание е между 13-16%.

Кагор
Виното Кагор е получило името си от наименованието на френския град Кагор, където в миналото произвеждали предимно червени вина. То се произвежда от висококачествените сортове Каберне, Саперави и Морастел. За производството му се използва особена технология и висока температура (до 65°), при която най-пълно се извличат всички хранителни и ароматни свойства на гроздето. В резултат на това виното получава чудесен хармоничен и пикантен вкус. Има тъмно рубинен цвят и букетът му е с оттенъци на сладко, шоколад и с нотки на сушени сливи. Алкохолното му съдържание е 16-18%, а съдържащата се в него захар е 16%. Отлежава поне три години.

Токай
Токайските вина са известни по целия свят. Производството им води началото си от XII век и е свързано със североизточната част на Унгария. Те носят името на унгарския град Токай. Сухите вина се правят предимно от мускат. Технологията на производството им много наподобява класическата. Вината се отличават с високото си качество и могат да се съхраняват дълго.

Портвайн (Порто)
Наименованието на това вино идва от едноименния град Порто в Португалия, разположен на брега на Атлантическия океан. Производството му започва през XVIII век. Алкохолното съдържание на различните видове портвайн е между 17-20%, а захарта е 6-14%. Произвежда се бяло и червено порто. Най-подходящите видове грозде за бялото порто са Албильо, Опорто, Малвация, Педро Кримски, а за червеното – Каберне Совиньон, Матраса и Саперави, Много качествен портвайн се получава чрез смесването на няколко различни сорта грозде. При производството на марков такъв, се използва така наречената портвенизация – виното се загрява, като се поставя в бъчви и се излага под силното слънце, където престоява в продължение на два-три летни сезона или се поставя в пещи при температура 45-50° за 5-100 дни, след което отлежава 12-18 месеца.

Шери
Наименованието „шери“ идва от испанския град Херес де ла Фронтера, разположен в южната част на Андалузия. В продължение на много векове Испания е била единственият производител на шери. Това вино се отличава с необикновени характеристики и дори неопитният потребител може лесно да го разпознае. То може да съхрани свойствата си повече от сто години. Спецификата на вкуса и на букета му се обуславят от наличието на дрожди, развиващи се на повърхността на виното в непълните бъчви. Испанските производители на шери дълго време не разкривали тайната за направата на своето вино. Едва в началото на XX век започва производството му в Австралия, Съединените щати и Русия.

Мадейра
Бялото десертно вино мадейра е едно от най-разпространените. То се прави без добавки и без примеси. Появата му е свързана с изпращането на вино в тропическите страни, главно в Индия и остров Ява. Известно е от XII век. За получаването на добра мадейра трябва да са налице следните фактори – висококачествено грозде, контролирана ферментация и стареене по естествен начин. Виното се прави по принципа на производство на порто, като по време на ферментацията в сока на узрялото грозде се добавя алкохол. Отлежава в стари дъбови бъчви при подходяща температура. Смесването се извършва непосредствено преди бутилирането. Готовото вино има 17.5-22% алкохолно съдържание.

Шампанско
Шампанското е най-известното сред пенливите вина. Прави се от три сорта грозде – Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier. За бялото шампанско се използва Шардоне (Blanc de Blancs), а за розовото – Пино Ноар и Пино Моние или се прави от бяло грозде чрез добавянето на сок от червено грозде. В повечето случаи шампанското е смесено. При най-добрите марки се използват десетки вина от различни сортове грозде, но от един и същи географски район (могат да са от различни години). Бутилирането се извършва в специални бутилки, които не могат да бъдат объркани с други, тъй като са с особено външно оформление – гърлото им е обвито с фолио и около него имат метална кошничка. Доброто шампанско (Champagne millesime) може да се съхранява дълго, дори двадесет години. То е много деликатно и трябва да бъде на тъмно и прохладно, поставено в хоризонтално положение.