Виното – как влияе върху здравето?

vino-saluteПо думите на известния учен Луи Пастьор виното е най-здравословната и най-хигиеничната от всички напитки. И днес също е така. Британски учени са стигнали до заключението, че е всекидневното пиене на три чаши червено вино е полезно за здравето. Посоченото количество вино повишава антиоксидантите в кръвта и предотвратява развитието на атеросклероза. Датските учени са още по-категорични – колкото повече червено вино консумира човек, толкова по-дълго ще живее! Американците, които доскоро бяха скептични към резеултатите от подобни изследвания, снес също признават важността на виното и препоръчват на мъжете да пият всеки ден по 300 грама червено вино, а на жените – по 150.

Но наред с полезните свойства на виното, имайте предвид, че по отношение на тази напитка съществуват и някои ограничения. Когато виното се използва за медицински цели, то не трябва да съдържа повече от два грама летливи киселини на литър. Освен това различните видове вино се характеризират със специфични свойства:
– бялото трапезно вино притежава диуретични и леко възбуждащи свойства
– червеното вино има хранителни свойства
– силните вина зареждат с енергия
– пенливите вина оказват благоприятно въздействие върху белите дробове

Списъкът на лечебните и хигиеничните свойства на виното е внушително дълъг. Така например, виното повишава апетита, увеличава секрецията на ендокринните жлези и подпомага дейността на жлъчката и отделянето на стомашния сок, поддържа нормалната киселинност на стомаха, разширява кръвоносните съдове, действа като антиоксидант и се използва в състава на различни лекарства.

Бялото вино е по-ефикасно от червеното, тъй като унищожава микробите в стомаха и в червата. Американски учени са успели да обяснят дезинфекционните му свойства с присъствието на определен вид феноли в тях и с присъщата им киселинност.

Днес така нареченият „френски парадокс“ е разгадан – средната продължителност на живота на французите е една от най-високите в света и това се дължи на голямата консумация на вино. Ето защо смъртността от сърдечно-съдови заболявания сред френското население е ниска, въпреки традиционната национална кухня с богато съдържание на холестерол.

Употребата на червено вино предотвратява образуването на кръвни съсиреци и влияе благоприятно върху сърдечно-съдовата система. Ценните съединения, получени по време на ферментацията на гроздовия сок, забавят окислителната реакция на продуктите, които запушват артериите и по този начин виното предотвратява развитието на атеросклероза и на сърдечни заболявания.

Снимка: alimentipedia.it

Как да четем етикета на американското вино?

ridge_label2Имената на американските вина са сравнително прости и а етикетите на бутилките няма да намерите нищо сложно. След наименованието на производителя ще намерите наименованието на сорта. Понякога на етикета можете да намерите надписа „Special Reserve“.

Големите производители често използват общи имена – бургундско, кианти, портвайн, шери, бяло сухо вино и т.н., но тяхното наименование не означава, че са произведени от европейски сортове грозде, тй като Съединените щати имат разрешение за използването на всички видове сортове. Изключение е щатът Орегон, в който е забранено използването на европейски наименования на вината.

Указването на годината на производство не е задължително. Ако все пак е посочена годината, това означава, че виното е произведено от 95% грозде от събраната през посочената година реколта.

На етикетите на американските вина можете да намерите и друга информация, както например на етикетите на всяка бутилка, предназначена за продажба на вътрешния пазар е посочено алкохолното съдържание и има предупреждение за опасността от злоупотребата с алкохол (докато на етикетите на бутилките, предназначени за износ в Европа, това предупреждение липсва). В Канада етикетите на вината следват същата схема, както в Америка, макар че канадското законодателство се различава отамериканското.

Обикновено на етикета се посочва името на щата. Ако например на етикета присъства думата „Калифорния“, това означава, че виното е 100% от грозде, отгледано в този щат. През 1980 година в САЩ е приет закон, установяващ съществуването на винодепроизводствените райони (American Viticultural Areas, AVA).

Снимка: intravino.com

Швейцарските вина

3vino svizzeroПочти навсякъде по света швейцарските вина се характеризират с високи цени, тъй като се радват на голямо търсене. В страната се отглеждат сортове грозде, които са подходящи за производството на бяло и на червено вино. Лозята са разположени главно по крайбрежните склонове и изискват тежък физически труд, а това повишава още повече стойността на виното. Все пак основната част от лозята е разположена във френскоговорящата част на Швейцария, в кантоните Вале и Во.

Повечето швейцарски вина са сухи, а 56% от тях са бели. За производството на вино се използва основно сорта Chasselas. Употребата на вино, произведено от този сорт грозде, се препоръчва три години след рибиране на реколтата, но понякога може да се изчака и до 25 години.

В немскоговорящите страни най-употребяван е сортър ризлинг Sylvaner, а от червените – Blauburgunder, който наподобява Пино Ноар. Колкото се отнася до швейцарското розе, то е много по-светло от традиционо познатото. В италианскоговорещата част на страната, главно в кантона Тичино, основният сорт е Мерло, от което се прави вероятно най-доброто швейцарско вино.

Средният размер на швейцарските лозя рядко превишава половин хектар. След прибирането на реколтата повечето от собствениците предоставят своята продукция на големие дружества или кооперации. Трябва да се посочи обаче, че желанието за подобряване на производителността на лозята е довело до големи злоупотреби с торове, поради което голяма част на произведените вина са твърде леки и са с висока киселинност. Поради тази причина в страната са въведени ограничения, които големите изби не могат да избегнат и са принудени да ги спазват.

Снимки: iconsiglidizia.blogspot.com