Регионът Бордо

Регионът Бордо е един от най-старите и най-известните в света винопроизводствени райони. Всяка година в него се произвеждат около 500 милиона бутилки бели и червени вина с отлично качество. Няма да е преувеличено, ако се каже, че провинцията дава тон на цялото френско виноделие. Именно тук се произвеждат петте най-добри червени вина в света – Шато Лафит-Ротшилд, Шато Мутон Ротшилд, Шато Латур, Шато О’Брион и Шато Марго. Повечето производители използват на етикета снимката на стария семеен имот – замъка Шато (Chateau).

Лозята в Бордо заемат площ от 113 хиляди хектара и покриват целия департамент Жиронда. Климатът в Бордо е умерен и реколтата е силно зависима от природните условия през съответната година. Бордо е известно преди всичко с червените си вина. Сухото червено вино от Бордо се счита за еталон на вкуса и качеството. Червените вина се произвеждат от Каберне Совиньон и Каберне Фран, които често се смесват с Мерло и Малбек. Но белите вина на Бордо по вкус не отстъпват на червените, въпреки че се произвеждат в по-малко количество. За производството на бели вина се използват сортовете Совиньон Блан и Семильон. Почти 90% от вината Бордо са с контролиран произход (АОС Bordeaux). Категорията АОС Bordeaux Superieur е за вина, които отговарят на още по-високи изисквания.

Провинцията Бордо е разделена на региони, във всеки от които се произвежда типично и уникално вино. Най-известните винарски райони в Бордо са Meдок, Грав, Помрол, Антр-де-Мер и Сент Емильон. Световноизвестните сладки вина се правят в Сотерн и Барсаке. Младите червени вина от Бордо се характеризират с тръпчивост и с висок потенциал за отлежаване, с течение на времето формират богат букет и наситен рубинов цвят. Белите вина се отличават със свеж и закръглен вкус и многообразни аромати.

Вината Бордо са лесно разпознаваеми по формата на бутилките – високи и с издигнати „рамене“. Тясното гърло на бутилката не позволява на утайката да попада в чашите.

Днешното Бордо през погледа на еn primeur

През последните няколко десетилетия френското Бордо стана силно зависимо от продажбите на младите си вина в кампанията en primeur, която се провежда всяка година в края на март и началото на април. През този период по повод на забележителното събитие се събират много винопроизводители, търговци, журналисти и експерти, за да дегустират младите вина и да дадат своето мнение. Въз основа на техните оценки през май и юни (а понякога дори по-късно) производителите на вино обявяват цените на своята продукция и обемите на количеството вино, което ще предложат на пазара.

Представянето и оценката на младите шестмесечни образци на виното от бъчвите, което трябва да отлежи около две години, има решаващо значение. Дегустационните описания и получените оценки на тези млади вина пряко влияят на цените и поради тази причина винопроизводителите правят всичко възможно да представят виното от най-добрите бъчви, при това се стремят да избягват максимално окислението на виното преди дегустация. Въпреки всичко тези образци могат да се окажат много различни от крайния продукт (или да се окаже, че нямат нищо общо с него), ако преди бутилирането се смесват вина от различни бъчви. Крайният резултат може да бъде смес от стотици различни дъбови бъчви и при производството може да са били използвани различни начини на обработка на виното. Така че виното в бъчвата днес може да изглежда изключително, но да бъде съвсем различно след една седмица, а още повече след година и половина например.

Виното е като жив организъм, който в процеса на своето развитие, преминава през различни фази. Но какво може да повлияе на неговото качество, след шестмесечния му престой в бъчвите? При тези условия мерлото се развива по-бързо, отколкото каберне совиньон и това оказва влияние по време на кампанията еn primeur, но крайният резултат в бутилката може да доведе до изненади. Много производители се опитват да „коригират“ естественото развитие на вината докато те са още млади, като понижават киселинността на своите вина или добавят винена киселина, особено в зрели реколти. Но шест месеца са абсолютно недостатъчни за да се получи пълно взаимодействие между киселината и плодовите съставки в младите вина.

Друг много важен въпрос е къде протича втората ферментация, която понижава киселинността. След месеца след прибирането на реколтата тя може дори да не е започнала, а ако е започнала, със сигурност още е в процес. Много важен фактор, който влияе върху младите вина е утайката в чистите бъчви и аерирането на виното. Според последните тенденции се запазва за по-дълго. Ролята на кислорода не е за подценяване. Едно често срещано явление сред производители е изкуственото добавяне на кислород, с цел да се ускори узряването на вината (микрооксиженация). Това е само още един пример за начина на подготвяне на вината за еn primeur.

Днес в много страни е разрешено да се добавят смеси (до 15%) от вина от други години, различни от реколтата, посочена на етикета. По този начин се създава голяма възможност за производителите да регулират качеството на крайния продукт. Но към шестмесечното вино никой не добавя вина от други реколти. Обикновено решението за корекции се взема непосредствено преди бутилирането.

Всяка година по време на еn primeur погледите на всички се насочват към Бордо, най-важният район за винопроизводството. Причините са свързани както с неговото минало, така и с големите перспективи за в бъдеще. Съвременното Бордо се различава от предишното. Според мнозина днешното вино от региона е подобрено и това се дължи на високо контролираната система за винопроизводство, по-ниските добиви от лозите, отличната организация на работа и строгите изисквания по отношение на цялостния производствен процес. Резултатът от всички изброени фактори не може да не доведе до едно ново и различно вино, каквото е днешното Бордо.

«Еn рrimeur» в Бордо

Всяка година от 4 до 8 април в Бордо се провежда световно известното Еn рrimeur. По този повод във Франция се събират всички знаменити винопроизводители, експерти и критици. Те дегустират вината от последната реколта и я оценяват. На базата на техните оценки се формират цените на вината, които след това купуваме на пазара.

«Еn рrimeur» е френска дума, която означава «в младостта» и описва процеса на закупуване на вина преди тяхното бутилиране, непосредствено през пролетта на следващата година след реколтата. Така всяка пролет журналисти, търговци на вино, винопроизводители и бизнесмени се събират в Бордо, за да опитат вкуса на виното в бъчвите. Въз основа на тези дегустации брокерите и търговците определят цените на вината. Едва след това вината се бутилират и се доставят на потребителите до 18-24 месеца, когато завършат процеса си на стареене. След получените оценки се очаква първата партита вина, които ще се предложат за продажба след определяне на окончателните им цени.

През средата на април първи ще бъдат представени продуктите на класифицираните винопроизводители, а последните – в края на май. Тогава ще бъдат обявени цените на първото вино. Младото вино от новата реколта, което все още е в бъчви, е отлично средство за финансови инвестиции. То може да бъде купено на много по-изгодна цена, отколкото ако го закупите впоследствие от посредник.