Дъбовите бъчви и виното

botte-vino_01_big

Знаете ли, че от гледна точка на биохимията, материалът, от който са произведени дъбовите бъчви, има по-тясно взаимодействие с виното, отколкото с ракията? В действителност виното и дъбовият дървен материал пресдтавляват идеалната биологична двойка. Процесите, които протичат при това взаимодействие все още не са напълно изучени и на този етап се оказват необясними.

След наливането на виното в дъбовите бъчви се активират биологични процеси, в резултат на които виното променя своята структура. Така например, мастните киселини се превръщат в по-лесно усвоими за тялото. Преди няколко години френски биолози са извършили изследвания, резултатите от които показват, че след добавянето на голям брой замърсители и пестициди към виното, налято в дъбови бъчви, шест месеца по-късно тестовете показват, че в него не са намерени никакви следи от вредните добавки.

_public_53_2198_5B1_5D724Бъчвите могат да се правят от всякакъв вид дървен материал, но колкото се отася до виното, съществуват специални изисквания. Разстоянието между годишните пръстени на дървото, от което са произведени, не трябва да надвишава два милиметра, а освен това се използват само дървета, които са на възраст не по-малко от 80 години. За най-подходящи се смятат френският и кавказкият дъб. От първоначалния обем на дървесината се използват едва 16-18%, а останалата част е отпадъчен материал. Дъбовият материал се изсушава в специални сушилни камери при определена температура и влажност, в резултат на което се намалява до минимум деформацията на бъдещите бъчви. По този начин се елиминира опасността от тяхното напукване, свиване и гниене.

Скоростта на узряване на виното зависи от областта на контакта на виното с дъбовата повърхност. При класическите бъчви 200-300 литра вино отлежава в рамките на една-две години, като в него не се добавят консерванти. Но при бъчвите от 31 литра този контакт е десет пъти по-голям и виното отлежава само два месеца. Не е необходимо да се добавят консерванти, тъй като виното няма контакт с въздуха, а танините, които са в дървото, се явяват естествени консерванти.
Снимки: bottigeremia.it, annuncifacili.net

Виното – как влияе върху здравето?

vino-saluteПо думите на известния учен Луи Пастьор виното е най-здравословната и най-хигиеничната от всички напитки. И днес също е така. Британски учени са стигнали до заключението, че е всекидневното пиене на три чаши червено вино е полезно за здравето. Посоченото количество вино повишава антиоксидантите в кръвта и предотвратява развитието на атеросклероза. Датските учени са още по-категорични – колкото повече червено вино консумира човек, толкова по-дълго ще живее! Американците, които доскоро бяха скептични към резеултатите от подобни изследвания, снес също признават важността на виното и препоръчват на мъжете да пият всеки ден по 300 грама червено вино, а на жените – по 150.

Но наред с полезните свойства на виното, имайте предвид, че по отношение на тази напитка съществуват и някои ограничения. Когато виното се използва за медицински цели, то не трябва да съдържа повече от два грама летливи киселини на литър. Освен това различните видове вино се характеризират със специфични свойства:
– бялото трапезно вино притежава диуретични и леко възбуждащи свойства
– червеното вино има хранителни свойства
– силните вина зареждат с енергия
– пенливите вина оказват благоприятно въздействие върху белите дробове

Списъкът на лечебните и хигиеничните свойства на виното е внушително дълъг. Така например, виното повишава апетита, увеличава секрецията на ендокринните жлези и подпомага дейността на жлъчката и отделянето на стомашния сок, поддържа нормалната киселинност на стомаха, разширява кръвоносните съдове, действа като антиоксидант и се използва в състава на различни лекарства.

Бялото вино е по-ефикасно от червеното, тъй като унищожава микробите в стомаха и в червата. Американски учени са успели да обяснят дезинфекционните му свойства с присъствието на определен вид феноли в тях и с присъщата им киселинност.

Днес така нареченият „френски парадокс“ е разгадан – средната продължителност на живота на французите е една от най-високите в света и това се дължи на голямата консумация на вино. Ето защо смъртността от сърдечно-съдови заболявания сред френското население е ниска, въпреки традиционната национална кухня с богато съдържание на холестерол.

Употребата на червено вино предотвратява образуването на кръвни съсиреци и влияе благоприятно върху сърдечно-съдовата система. Ценните съединения, получени по време на ферментацията на гроздовия сок, забавят окислителната реакция на продуктите, които запушват артериите и по този начин виното предотвратява развитието на атеросклероза и на сърдечни заболявания.

Снимка: alimentipedia.it

Как да поднасяме шампанско?

champagne-cestello-480Чашите за шампанско трябва да отговарят на две основни изисквания – да поддържат престижа на напитката и да позволяват да се оценят достойнствата й (цвят, вкус и аромат). Колкото се отнася до всичко останало, можете да избирате сами, но е необходимо да имате предвид няколко прости правила.

Помнете, че формата на чашата оказва влияние на „играта“ на газовите мехурчета. Колкото по-заострено е дъното на чашата, толкова по-трудно ще е образуването на мехурчета, затова някои производители създават звезда на дъното на чашите. Но върху образуването на мехурчетата се отразяват отрицателно и остатъците от миялните препарати, поради което се налага чашите да бъдат добре измивани и подсушавани. Все пак като най-подходящи за сервирането на шампанското са се наложили тесните и продълговати чаши, тъй като в чашите за вино пяната не се задържа, а букетът бързо се разсейва.

Температурата за сервиране на шампанското трябва да е между 6-8°C. При възможност бутилката с шампанско трябва да се охлажда в специален за целта съд, наподобяваш кофа, на дъното на който са поставени няколко шепи лед и е добавена студена вода. Бутилката трябва да престои в този съд поне около час. Ако нямате възможност да използвате този метод, можете да поставите шампанското и в хладилника за около 2.5-3 часа. Имайте предвид обаче, че прекалено охладеното шампанско губи вкуса си.

За да отворите правилно бутилката с шампанско, трябва да следвате няколко прости правила. На първо място е необходимо да държите бутилката правилно, но ако смятате, че нямате достатъчно опит, по-добре е да не се опитвате да отворите шампанското пред гостите. Избягвайте да разклащате бутилката, за да не се получи изстрел при отварянето й. Отстранете телта и като държите бутилката наклонена, започнете внимателно да разхлабвате корка, завъртайки го бавно. С практика ще придобиете опит и ще можете спокойно да отваряте бутилките с шампанско дори пред очите на вашите гости.

Снимка: leifoodie.it