Пластмасовите бутилки – предимства и недостатъци

Алтернативната опаковка на вино не е нещо ново. Пластмасата се използва като заместител на стъклото още от XVIII век. Ако се върнем още по-назад в историята, трябва да отбележим, че виното е било пренасяно в барели, в глинени амфори и в мехове. С появата на стъклените бутилки, въпреки че не са лишени от недостатъци, защото са тежки и чупливи, бил разрешен проблемът с неговото окисляване.

До неотдавна виното можеше да се намери само в малки пластмасови бутилки (25 cl) или от 1.5 lt (тук става въпрос за евтиното вино от Южна Франция). За първи път британците предложиха вино в пластмасови бутилки в супемаркетите.

Една от последните иновации, родена във Великобритания, е появата на стандартен размер на пластмасова бутилка за вино (75 cl), която може да се намери по щандовете на супермаркетите. Така например в британския супермаркет Sainsbury’s бяха предложени в пластмасови бутилки новозеландското Sauvignon Blanc и австралийското Shiraz Rosé.

Предимства и недостатъцина пластмасовите бутилки за вино

Пластмасовите бутилки са много по-леки от стъклените и това ги прави много удобни за използване. Представете си само, че стандартната стъклена бутилка тежи около 400 грама, докато пластмасовата от същия размер е само 54 грама, т.е. тя е около 1/8 от теглото на първата. Това ги прави съхранението и транспортирането им много по-лесно и осигурява безопасност, тъй като те са по-сигурни и не се чупят както направените от стъкло. Естествено могат да се рециклират и изискват значително по-малко разходи.

Доколко обаче те са подходящи за съхраняване на виното?

Сами по себе си пластмасовите бутилки са проблематични. Пластмасата позволява в бутилката да проникне повече кислород и по-този начин се намалява срокът на годност на виното. То губи свежестта си много по-бързо, отколкото когато е запечатано в стъклена бутилка. Така или иначе пластмасата не може да замени стъклото, когато се налага виното да престоява дълго в бутилката.

Колкото до външния вид, нормално е, че повечето потребители гледат с недоверие на пластмасовите бутилки. Свикнали сме виното да е в стъклена бутилка и да е запечатано с коркова тапа. Така то има привлекателен външен вид и в повечето случаи е качествено. Въпреки че когато е в пластмасова бутилка е по-евтино, трудно можем да стигнем до решението да го предпочетем в този вид.

Пластмасовите бутилки са направени от термопластични полиестери. При производството на пластмасата понякога се добавят пластификатори, които могат да навредят на здравето, предизвиквайки ендокринни смущения. Тя не винаги е безвредна. И въпреки че недостатъците и не са тайна, някои винопроизводители вече са се ориентирали към използването на пластмасови бутилки на мястото на стъклените. Основната причина за това е намаляване разходите, което е разбираемо. Колкото и да странно сред британците се наблюдава повишено търсене на пластмасови бутилки с вино. Особено през лятото, когато се провеждат традиционните им фестивали, концерти, ваканции и т.н. Те консумират около един милиард бутилки годишно, така че представете си какво огромно количество пластмаса ще е необходимо само за тях.

Колкото до производителите на вино, не може да се каже, че сред тях идеята има голям успех. Мнозина твърдо са се противопоставили и въпреки, че този начин на бутилиране ще им спести разходи, не го намират за приемлив. Да не говорим за производителите на висококачествени вина. Проблемът е, че пластмасата е доста порест материал и ще доведе до бързо окисляване на виното. Затова за вината, които отлежават три и повече години, е абсолютно неприемливо да се използват пластмасови бутилки.

Съхранение на вино при домашни условия

Ценителите и колекционерите на вино знаят не само как да употребяват виното, но и как да го съхраняват. Но мнозина не са запознати с условията за правилното му съхранение. Виното е капризно, затова ако искате да запазите качеството и вкуса му, трябва да го съхранявате според изискванията му.

На първо място трябва да знаете, че не всички вина могат да бъдат съхранявани дълго. Повечето сухи бели вина и някои червени се пият докато са млади. Вината, произведени от сортовете Каберне, Шардоне и Сира, се съхраняват продължително време. Правилното съхранение на виното означава съобразяване с редица фактори – като се започне от температурата и влажността и се стигне до правилното положение на бутилките.

Ако искате да съхраните правилно виното, температурата в помещението, в което се намират бутилките с вино не трябва да бъде под или над 10-14°С. Този е най-добрият вариант за стареене на виното. Белите вина, розето и пенливите вина се препоръчва да се разположат в по-ниските части, където е по-прохладно. Червените и полусладките вина – малко по-високо или по средата.

Другият много важен фактор, който трябва да вземете под внимание, е влажността в помещението. Тя трябва да бъде в рамките на 65-80%. Ако влажността не е достатъчна, корковите тапи се изсушават прекалено и в бутилките прониква кислород, което окислява и разваля виното. Поради същата причина – да не се изсушават тапите, бутилките се разполагат в хоризонтално положение. При пенливите вина е необходим обаче лек наклон от около 10-15°. Имайте предвид, че влажността може да увреди хартиените етикети и надписите на тях, затова е добре да помислите предварително по какъв начин да съхраните информацията за всяка една бутилка.

Виното се съхранява на тъмно. То не само че не се нуждае от каквато и да било светлина, напротив – слънчевата и електрическата светлина могат да понижат неговите вкусови качества и да променят цвета му.

Помещението за съхранение на виното трябва да е добре проветрено и в него не трябва да присъстват никакви миризми. Ето защо е препоръчително там, където съхранявате виното, да не съхранявате хранителни продукти, химични материали и т.н. Най-подходяща се съхранение на вино е винарската изба, но ако не можете да си я позволите, съществуват редица производители на битова техника, които предлагат специални хладилни камери и оборудване за предназначени за целта помещения. Защото обикновената камера не е подходяща за виното, това е ясно. А и виното не търпи вибрации.

Ако не разполагате с изба, можете да пригодите в такава всяко едно помещение, което има постоянна температура и е добре защитено от светлина и вибрации. Най-добре е то да е със стени от тухла, бетон или камък. Дървесният материал не е подходящ, защото е предразположен към развитието на гъби и плесен.

Как да бутилираме виното?

За да получим добри вино, трябва да използваме качествено грозде. Виното, което ще се бутилира, задължително трябва да е добро. Това означава да е напълно ферментирало и избистрено. За да избегне образуването на газ в бутилката, във виното предназначено за бутилиране не трябва да е останала неферментирала захар. В противен случай, бутилката ще „изгърми“.

Източвайте виното от бъчвата внимателно и бавно, без да го размътвате и да се налага повторно да го избистряте. Веднъж започнал процесът на наливане, не го прекъсвайте, за да не се размътите виното в бъчвата. Никога не използвайте бутилки, които не сте измили добре и си осигурете нови коркови или полимерни тапи. В случай че имате съмнения относно ферментацията – дали е приключила или не, пастьоризирайте запечатаните бутилки. За ваше улеснение и за сигурност, можете да загреете виното и да го налеете в бутилки докато е още топло.

Обърнете особено внимание на киселинността, която не трябва да превишава 3.5pH. Ако се наложи да я коригирате, използвайте калциев карбонат и калциева основа, като така ще постигнете желания резултат без да се променят вкусовите качества на напитката. В случая с използването на хлебна сода като коректор на киселинността, виното се осолява и се разваля.

Когато запечатвате бутилките, не забравяйте да оставите въздух в бутилката, т.е. не я пълнете догоре. Това е важен момент, който влияе на стареенето на виното. Имайте предвид, че ако сте бутилирали виното топло, след изстиването му разстоянието между тапата и течността, ще се увеличи.

Готовите, запечатани с коркови тапи бутилки, се нареждат в легнало положение, а ако за запечатване сте използвали полимерни тапи, наредете ги изправени. Избата или помещението, в което ще бъдат поставени бутилките, трябва да е с постоянна температура и да е прохладно, чисто, без никакви миризми. Това ще ви осигури получаване на добро вино.