Храна и вино

cibo-vinoЗа да усетите истинския вкус на виното и да оцените качествата и аромата му, е необходимо да изберете подходяща храна. Като правило преди основното хранене се избират по-силно алкохолни напитки, които предизвикват или увеличават апетита, например ракия, вино – мадейра, шери, портвайн, силен вермут и други. Тази напитки се съчетват добре с различни видове храни с изключение на херинга и други видове маринована риба.

Бялото трапезно вино се съчетава добре с рибни ястия, със сирена. но не и с дивеч и с пилешко месо. За мазните ястия, както и към шунка, бекон, колбаси и т.н. е добре да изберете червени трапезни вина с високо съдържание на танин. Полусладките вина се съчетават добре със зеленчукови ястия (картофи, грах), но също и с раци и стриди.

Пенливите вина са предпочитани на празниците и често се използват като украса на масата и за създаване на празнично настроение. Сухото и полусухото шампанско може да се сервира с всяко ястие, с изключение на херингата и на киселите краставички, както и на останалите видове мариновани продукти. Полусладкото и сладкото шампанско се сервират с леки сирена, печени продукти, сладкиши, плодове, бонбони и сладолед. С десерта можете спокойно да поднесете и малко количество марков коняк.

Снимка: festepatroni.it

Как и с какво да сервираме виното?

Подходящо вино е това, което отговаря на състоянието и на вкуса на отделния човек. И ако това е нещо индивидуално, поднасянето му в съчетание с определени ястия и при необходимата температура е вид изкуство.

Препоръчително е преди хранене да се изпият 50-100 грама мадейра, шери или вермут, за да се предизвика апетита. Шампанското също е отличен аперитив. С него могат да бъдат поднесени плодове, бисквити, сандвичи, сирена, салати, птици, дивеч, миди или маслини. Но всичко това не трябва да измести изискания вкус на напитката. Ето защо шоколадовите бонбони например не са подходящи, защото убиват деликатния аромат на шампанското.

Бялото вино обикновено се сервира с риба и трябва да е охладено до 10ºС. Червеното вино се поднася на стайна температура. То се съчетава добре с месо и с по-мазни ястия. Със зеленчукови ястия се свързват добре сухите и сладки вина. Но не всички храни се съчетават добре с виното. Сред тях са преди всичко острите и силно подправените и солените, както и пържените ястия. Друг „враг“ на виното е тютюневият дим.

Когато отваряте бутилката с вино, правете го тихо и безшумно, защото в противен случай виното губи част от вкуса си. За бутилката шампанско е необходимо особено внимание.

При сервиране на виното е необходимо да се отдели специално внимание на чашите. Традиционните чаши за шампанско са във формата на лале и са идеални, защото запазват мехурчетата и нежния аромат. По принцип колкото по-силна е напитката, толкова по-малка трябва да е чашата. Най-малките чаши обикновено са за твърдия алкохол, по-големите – за силните вина (мадейра, порт, шери). От лявата страна на всеки трябва да има чаша за минерална вода, до нея чаша за бяло трапезно вино, след това за червено и накрая за шампанско.

Стандартната чаша за вино е изработена от тънко безцветни стъкло. Прозрачността й позволява да се види и да се прецени цвета на виното. Обикновено има кръгла форма, съвсем леко издължена и леко заострена към върха, което позволява ароматът да се задържи. Пълни се 3/4 от нейния обем.

Виното се налива от дясната страна на седящия. Бутилката се държи с цялата ръка на нивото на етикета. Не трябва да се накланя рязко, нито да докосва ръба на чашата. Преди сервиране бутилката се оставя във вертикално положение, за да може да се утаи евентуално съществуващата утайка. Според етикета първо се поднасят по-сухите вина, а по-сладките (полусухи и полусладки) – накрая на обяда или на вечерята. По правило първо се сервират по-младите вина, а след тях по-отлежалите. Първо се предлагат шампанското и леките сухи вина (първо белите, след това червените), а след тях силните. Най-накрая се поднасят много сладките вина – десертните и ликьорите. Ако се отнася до вермут или порто, за предпочитане е да се опитат в малки количества преди хранене.

Хапка и глътка

Когато става въпрос за вино, за мнозина съществуват шаблони като „червено вино с месо“ и „бяло вино с риба или с бяло месо“. Но защо не опитате да съчетаете любимото си вино с храната, с която ви харесва? Намерете тази комбинация, която ще ви позволи да се насладите най-пълно на вкуса, който ще откриете сами. Всеки трябва да пие виното което му харесва и да го съчетае с това, което му доставя най-голямо удоволствие.

Още с първата хапка и с първата глътка всеки сам може да установи дали съчетанието е добро или не. Ако съчетанието не е добро, всяка хапка от храната ще разваля вкуса на виното и обратно – всяка глътка вино, ще оставя лошо впечатление за храната.

Вкусът е пряко свързан с обонянието. Човек е способен да разграничи около девет хиляди различни аромата. Дори онези, които нямат добри обонятелни способности, разпознават повече от три хиляди аромата. Опитайте се тогава да си представите колко възможни комбинации възникват при съчетаването на всички възможни аромати, съдържащи се във виното и храните, взети заедно.

Добре известно е, че разграничаваме само четири вкуса – сладък, солен, горчив и кисел. Ето защо най-лесният начин за съчетаване на виното и храната е по този прост критерий, като се търсят еднакви характеристики. Така например, ако храната е със сладък вкус, виното също трябва да е сладко, в противен случай, ще изглежда кисело. Ако в храната се долавя горчив вкус, трябва да изберем червено вино, богато на танини.

Ако решите да оставите шаблоните настрана и да създадете свой индивидуален стил, следната информация може да ви бъде от полза:

Бели вина с висока киселинност са Sauvignon Blanc, Riesling, White Bordeaux и почти всички пенливи вина. Обикновено те се съчетават добре с повечето морски дарове.

Червени вина с висока киселинност са Pinot Noir (включително Red Burgundys), Sangiovese (включително Chiantis) and Gamay (включително Beaujolais) Тези вина обикновено са в много добра комбинация с морски дарове на скара и с червени сосове (на базата на домати).

Бели вина с високо съдържание на захар са повечето немски вина Vouvray, Chenin Blanc, Asti Spumante и много Rieslings. White Zinfandel е сладко розово вино с висока киселинност.

Червени вина с висока сладост са Lambrusco and Port (много сладко)

Червени вина с горчив вкус са Cabernet Sauvignon, Merlot, Red Bordeaux и червеното Zinfandel.