Как да изберем и как да пием розе?

Цветът на розовото вино често говори за неговия аромат и за вкусовите му характеристики. Нежният малиново-розов цвят като правило обещава интересен и фин аромат, съчетан с лек вкус. Такива напитки се правят във френската област Анжу и в италианската Тоскана. По наситените, тъмно розови вина с червеникави отблясъци, са богати на ягодови тонове и са леко пикантни. Обикновено те са с южен или средиземноморски произход (Прованс, Бандол) или пък идват от Чили и Аржентина. Вероятно най-тъмното розово вино идва от Бордо и завладява със своите плодови тонове.

Розовите вина се разглеждат като междинна категория, тъй като по своя букет и вкус повече наподобяват белите вина, но по цвят приличат повече на червените. Като се имат предвид органолептичните характеристики на розовите сухи вина, те обикновено се съчетават добре с риба, бяло месо, морски дарове и зеленчуци. Преди сервиране се охлаждат и се поднасят при температура 9-10°.

Препоръчително е розето да се пие докато е младо – в рамките на две години след бутилирането му. Едно от редките изключения е Бандол, което отлежава повече, за да получи специфичния си оттенък. Розовото вино се оказва незаменимо през летните вечери, тъй като е леко, освежаващо и… очарователно.

Температура на сервиране на виното

Най-подходящата температура за сервиране на виното зависи от вида на конкретното вино. По принцип сме склонни да пием бели вина твърде изстудени, а червените вина прекалено топли.

Повечето бели вина се сервират с температура 10°С. Такива са Chenin Blancs, Sauvignon Blancs, Loire Wines, Rieslings и „всекидневното“ Chardonnays. Ако те се сервират студени, ароматите и вкусовете им ще бъдат сведени до минимум и няма да получите пълна наслада.

Плътните, висококачествени бели вина, включително Sauternes и богати бели бургундски вина изискват 15°С. Същата температура е подходяща и за светлите червени вина като Beaujolais, както и за червените Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Zinfandel, Rhones and Syrah/Shiraz.

Мнозина са чували, че червените вина трябва да се сервира на „стайна“ температурата, но като се казва „стайна“, се има предвид избената температура. Температурата в избите е около 13°С и тя е идеалната за съхранение на вино.

Декантиране на виното

С отварянето на бутилката вино в нея навлиза въздух. Така виното започва да „диша“. Спорен е въпросът дали този контакт с кислорода оказва влияние върху вкуса и аромата на виното. Сигурно е обаче, че в този случай вкусовите и ароматните характеристики на виното се разкриват по-бързо. Ако виното има утайка, декантирането му е задължително. То се налага и при отлежалите порто и Бордо. Декантирането по принцип подобрява качеството на виното. Никога обаче не трябва да декантирате пенлвите вина, защото те ще загубят налягането си и ще променят температурата си. Другите вина, които не трябва да бъдат декантирани са белите. Изключение от правилото правят само най-отлежалите и най-скъпите бургундски бели вина.

Има няколко основни правила, които трябва да се спазват при декантиране на виното. На първо място обърнете внимание на декантера, той трябва да е абсолютно чист и да е без външни аромати. Когато отваряте бутилката и когато преливате виното, старайте се да не размътвате утайката. Движенията ви трябва да са бавни и плавни. Доброто осветление в помещението ще ви бъде от полза. Ако в процеса на преливане забележите утайка, прекаратете преливането, независимо какво количество вино ви е останало.