Виното – как влияе върху здравето?

vino-saluteПо думите на известния учен Луи Пастьор виното е най-здравословната и най-хигиеничната от всички напитки. И днес също е така. Британски учени са стигнали до заключението, че е всекидневното пиене на три чаши червено вино е полезно за здравето. Посоченото количество вино повишава антиоксидантите в кръвта и предотвратява развитието на атеросклероза. Датските учени са още по-категорични – колкото повече червено вино консумира човек, толкова по-дълго ще живее! Американците, които доскоро бяха скептични към резеултатите от подобни изследвания, снес също признават важността на виното и препоръчват на мъжете да пият всеки ден по 300 грама червено вино, а на жените – по 150.

Но наред с полезните свойства на виното, имайте предвид, че по отношение на тази напитка съществуват и някои ограничения. Когато виното се използва за медицински цели, то не трябва да съдържа повече от два грама летливи киселини на литър. Освен това различните видове вино се характеризират със специфични свойства:
– бялото трапезно вино притежава диуретични и леко възбуждащи свойства
– червеното вино има хранителни свойства
– силните вина зареждат с енергия
– пенливите вина оказват благоприятно въздействие върху белите дробове

Списъкът на лечебните и хигиеничните свойства на виното е внушително дълъг. Така например, виното повишава апетита, увеличава секрецията на ендокринните жлези и подпомага дейността на жлъчката и отделянето на стомашния сок, поддържа нормалната киселинност на стомаха, разширява кръвоносните съдове, действа като антиоксидант и се използва в състава на различни лекарства.

Бялото вино е по-ефикасно от червеното, тъй като унищожава микробите в стомаха и в червата. Американски учени са успели да обяснят дезинфекционните му свойства с присъствието на определен вид феноли в тях и с присъщата им киселинност.

Днес така нареченият „френски парадокс“ е разгадан – средната продължителност на живота на французите е една от най-високите в света и това се дължи на голямата консумация на вино. Ето защо смъртността от сърдечно-съдови заболявания сред френското население е ниска, въпреки традиционната национална кухня с богато съдържание на холестерол.

Употребата на червено вино предотвратява образуването на кръвни съсиреци и влияе благоприятно върху сърдечно-съдовата система. Ценните съединения, получени по време на ферментацията на гроздовия сок, забавят окислителната реакция на продуктите, които запушват артериите и по този начин виното предотвратява развитието на атеросклероза и на сърдечни заболявания.

Снимка: alimentipedia.it

Как да поднасяме шампанско?

champagne-cestello-480Чашите за шампанско трябва да отговарят на две основни изисквания – да поддържат престижа на напитката и да позволяват да се оценят достойнствата й (цвят, вкус и аромат). Колкото се отнася до всичко останало, можете да избирате сами, но е необходимо да имате предвид няколко прости правила.

Помнете, че формата на чашата оказва влияние на „играта“ на газовите мехурчета. Колкото по-заострено е дъното на чашата, толкова по-трудно ще е образуването на мехурчета, затова някои производители създават звезда на дъното на чашите. Но върху образуването на мехурчетата се отразяват отрицателно и остатъците от миялните препарати, поради което се налага чашите да бъдат добре измивани и подсушавани. Все пак като най-подходящи за сервирането на шампанското са се наложили тесните и продълговати чаши, тъй като в чашите за вино пяната не се задържа, а букетът бързо се разсейва.

Температурата за сервиране на шампанското трябва да е между 6-8°C. При възможност бутилката с шампанско трябва да се охлажда в специален за целта съд, наподобяваш кофа, на дъното на който са поставени няколко шепи лед и е добавена студена вода. Бутилката трябва да престои в този съд поне около час. Ако нямате възможност да използвате този метод, можете да поставите шампанското и в хладилника за около 2.5-3 часа. Имайте предвид обаче, че прекалено охладеното шампанско губи вкуса си.

За да отворите правилно бутилката с шампанско, трябва да следвате няколко прости правила. На първо място е необходимо да държите бутилката правилно, но ако смятате, че нямате достатъчно опит, по-добре е да не се опитвате да отворите шампанското пред гостите. Избягвайте да разклащате бутилката, за да не се получи изстрел при отварянето й. Отстранете телта и като държите бутилката наклонена, започнете внимателно да разхлабвате корка, завъртайки го бавно. С практика ще придобиете опит и ще можете спокойно да отваряте бутилките с шампанско дори пред очите на вашите гости.

Снимка: leifoodie.it

Розе и розово шампанско

Розовите вина притежават някои от характеристиките на белите и на червените вина, но въпреки това те са отделна категория. По плодовите елементи и наличието на танини наподобяват червените вина, но по други свои качества приличат на белите. Те се правят от червени сортове грозде, но по технологията на белите вина. Във френската област Шампан се използва един специфичен метод за производство а розови вина, който е разрешен само там, а именно смесването на бяло и червено вино.

Характерно за технологичния процес на розето е, че на ферментация се подлага само гроздовата мъст. Зърната се отделят от чепките и мъстта престоява няколко часа. Следва процесът на пресоване, при който ципите се отделят и след това започва ферментацията.

Розовото шампанско се появява в Съединените щати по време на забраната през 1920 година. За направата му се смесват бяло и червено вино до постигането на желания цвят или се използват 2/3 червено и 1/3 бяло грозде. Обикновено се използва вторият метод, който е за предпочитане.

Почти всички големи производители на шампанско правят някакъв вид розово шампанско (включително Laurent-Perrier, Krug, Pommery&Greno Taittinger и други). Има много производители на розови вина, но не всяко пенливо вино е шампанско. За да бъде такова, то задължително трябва да е произведено в региона Шампан.

Ако искате за закупите розово шампанско, но не сте сигурни във вашия избор, ето няколко съвета, които могат да ви бъдат от полза:
· информирайте се как е направено шампанското на което сте се спрели и съберете информация за вкусовите му качества. Обикновено това шампанско притежава същите качества като традиционното – свеж плодов вкус и добре балансирано тяло.
· запознайте се с ценовите диапазони на напитката
· ако не знаете кое да изберете, имайте предвид, че доказани марки са тези на производителите с опит, които съществуват от много дълго време, но техните продукти имат и по-високи цени (Veuve Clicquot, Louis Roederer и други).