Ябълково вино

di-meleЯбълковото вино е ниско-алкохолна, газирана напитка, която се прави от ябълков сок и се подлага на ферментация без да се добавят дрожди. То е сравнитело евтина напитка, вкусът на която зависи от използваните за приготвянето му ябълки, от добавеното количество захар, круши или други сладки плодове. Тези съставки са важни, защото ако се добавя само чист ябълков сок, той не притежава необходимата захарност, а освен това ябълките сами по себе си съдържат малко количество танини. За производството на ябълково вино се използват специално отглеждани за целта ябълки.

В началния етап на приготвяне на виното, ябълковият сок е коригин на 0.7-0.8%, като обикновено за целта той се разрежда с вода. След това се добавя сладък сок от круши и определено количество захар. В резултат на ферментацията се получава напитка с алкохолно съдържание 5-6%. Като правило цветът на ябълковото вино е златисто жълт или леко зеленикав, то е с дълбок ябълков аромат, а в зависимост от съдържанието на захар, може да бъде от сухо до сладко.

По своя химичен състав ябълковото вино наподобява виното от гроздов сок, но то не съдържа винена кисела (тя се заменя с ябълкова или лимонена киселина). Освен това в него се съдържат и определено количество етилов алкохол, глицерин и вода. Напитката се прави по същата технология, както и традиционното вино, така че е податливо на същите болести, причинени от патогени микроорганизми.

Ябълковото вино е известно от незапомнени времена. То се споменава още от Плиний. За негов изобретател се смята Карл Велики (VII-IX век), но до XX век то не е достатъчно силно. Ябълковото вино добива голяма популярност, тъй като се приготвя от ябълки, а не от грозде, както повечето популярни напитки. През 80-те години интересът към пенливия сайдер силно нараства. Различаването му от шампанското не е било трудно, тъй като играта на мехурчетата при него е много по-продължителна.

cidre_bd_bДнес най-висококачественото ябълково вино (сайдер, от фр. cidre) се прави във Франция, Германия (нем. Apfelwein) и Испания, а напоследък и в Русия. В Северна Америка под „сайдер“ се има предвид безалкохолна напитка, наподобяваща ябълков сок. То се радва на особено търсене във Франция, където се произвежда в провинциите Нормандия и Бретан. За производството му е разрешено да се използват около петдесет различни сортове ябълки, а освен това могат да се добавят не повече от 15% круши.

Във Франция съществуват няколко вида сайдер:
– чист (cidre pur jus), който е с алкохолно съдържание 5-9% и към него не се добавя вода
– сайдер, получен с добавянето на вода (cidre mapchand, petit cidre), който е с алкохолно съдържание 3-5%
– естествено сладък (cidre doux), със съдържание на алкохол между 2-5%
– сух сайдер (cidre sec), с алкохолно съдържание не по-малко от 5%
– пенлив сайдер (cidre petillant), със съдържание на въглероден диоксид не повече от 2.5 атмосфери
– пенлив сайдер (cidre mousse, sidre bouche) , с повече от 2.5 атмосфери, който се бутилира в бутилки, подобни на тези за шампанското

Ябълковото вино се поднася леко охладено и е подходящо за употреба по всяко време на деня. Испанците го предпочитат по време на всяко хранене и го поднасят в стъклени чаши със столче.
Снимка: theo-capelle.com