Благородни сортове и стилове на Мадейра

На остров Мадейра се отглеждат четирите благородни сортове грозде. Всички те са бели и всеки от тях придава на виното своята специфика.
Серсал ― използва се за направата на най-сухите вина. Докато е младо виното е малко тръпчиво, но има забележителна способност за стареене.
Вердельо ― служи за суровина на полусухите вина със златист оттенък.
Буал ― дава полусладки вина с богат вкус.
Малмсей ― този сорт е разновидност на Малвация. Известен е с богатата реколта, която дава. От него се получава сладко вино. С нарастване на възрастта си виното има тенденция да става все по-сухо.

Стилове
Мадейрата от типа Vintage е много рядка. Голяма част от вината, произведени на острова, се предлагат на пазара с наименованието на сорта грозде, от които са произведени. Възрастта, посочена на етикета, се определя от най-младия компонент в състава.
3-годишната Мадейра не се отличава с високо качество и се произвежда главно за кулинарни цели. Използваният сорт грозде е Тинта Негра Моли. Обикновено на етикета се посочва съдържанието на захар: сухо (dry), полусладко (medium dry) или сладко (sweet).
5-годишната Мадейра (reserva) е първа категория. За нейното производство се използват благородни сортове.
10-годишната Мадейра (reserva velha) понякога се продават под наименованието Special Reserve.
15-годишната Мадейра – на етикета може да е отбелязано Exceptional Reserve.
20-годишната Мадейра (Fresqueira vintage) е вино, произведено от реколтата от една определена година. Състои се от 100% благородни сортове и отлежава в бъчва не по-малко от 20 години.

Мадейра. Технология на производство

Гроздето, използвано за производството на мадейра, се отглежда на 1800 метри надморска височина. След големите щети, нанесени от филоксерата, се появява нови сортове, най-разпространеният сред които е Тинта Негра Моле (90%). В същото време традиционните Малвация, Террантеж, Бастардо, Москател, Вердельо и Буал са намалели до 10%. Лозята, разположени на много голяма надморска височина дават добро сухо вино.

На определен етап при производството на мадейра ферментацията се прекратява чрез добавянето на 96%-ен алкохол. Получената течност се загрява до 45° и това продължава в рамките на 3-6 месеца. За този процес се използват пещи, наречени estufagem. Точно това е уникалното при производството на този вид вино. Когато се правят сухи вина, нагряването предхожда ферментацията, а при сладките я следва.

В зависимост от малките температурни разлики при нагряването, ароматът на карамел, който се получава, може да е по-силен или по-слаб. Преди време виното съзрявало, като се оставяло в бъчвите за дълъг период под директните слънчеви лъчи (т. нар. метод solera). Днес то отлежава в специални продълговати бъчви с вместимост 600 литри, които се наричат pipa, като е достатъчно те да се поставят на топло. Средният период на отлежаване е между 10 и 15 години, но някои винопроизводители, сред които трябва да отбележим Cossarts, оставят виното да отлежи много по-дълго, като в някои случаи се достига дори 60 години.

Мадейра е тъмно и плътно вино със свеж аромат на карамел. То може да бъде сладко, полусладко, полусухо или сухо, когато е произведено от гроздето Тинта Негра Моле. Когато става въпрос за последния случай, на етикета на бутилките е отбелязано TNM (началните букви на наименованието на използваното грозде) и е посочена степента на сладост. За узряването на мадейра са необходими поне три години, шест месеца от които то се нагрява. Според някои специалисти, това вино може да отлежава неопределен период от време без това да понижи качеството му.

Когато на етикета а тези вина срещнете Rain water, означава че сте попаднали на меко вино. Но не само това, защото тази разновидност на мадейра се счита за най-ценната, заради гроздето, от което се прави.