Сортове грозде. Регионална класификация

Cabernet Franc (Каберне Фран)

Естествен аромат
Този сорт съдържа по-малко танини от Cabernet Sauvignon. Заради ранното му узряване предпочитат да го отглеждат близо до Лоара и на по-прохладно върху влажните почви на Сейнт Емилион, където често го смесват с Merlot. В Медок например, ако не израсне Cabernet Sauvignon, расте Cabernet Franc. Този сорт е много по-устойчив през студената зима. От него в Нова Зеландия, в Лонг Айлънд и в щата Вашингтон се правят вина с чудесен вкус. В Северна Италия се отличава с тревист вкус, а най-нежен и копринен вкус има в Чи-нон, Бурге, Сомюр-Шампинь и Анжу-Виляж.

Nebbiolo (Небиоло)

Смола, розово, виолетово, тъмен цвят с оранжев оттенък
Това е аналогът на Pinot Noir от Пиемонт. В лозаро-винарските области на Бароло и Барбареско този сорт е чувствителен към промените в terroir. Узрява само в най-благоприятните за него места. При пълното си съзряване има изключително висок процент на танини, киселини и пигменти, а продължителното отлежаване в бъчви и в бутилки от вино, прави виното незабравимо. В северната част на Италия от Небиоло правят много вина. Подобно на Pinot Noir това грозде дава добри резултати само в няколко области.

Tempranillo (Темпранилло)

Тютюневи листа, подправки, кожа
Това е най-известното грозде в Испания. Както Tinto Rno или Tinto del Pals то е в основата на червените вина с дълбк вкус Ribera del Duero. В Риох го смесват с Garnacha. В Каталония е известно като Ull de Llebre, в Valdepenas – като Cencibel. В Навара се смесва с сортовете от Бордо. Подобно на Tinta Roriz това грозде се използва за направата на порто, а в Португалия, кедето се отглежда предимно в Alentejo и там се нарича Aragones, е много известно, защото от него се прави трапезно вино. Сортът е чувствителен към ниските температури и тънката му кожа е предразположена към гниене.

Touriga Nadonal (Торига Национал)

Танин, пенливо
Великото съкровище на Португалия, въпреки че е само един от сортовете, отглеждани за производството на порто като Тouriga Francesa, Tinta Barroca и Tinto Cao. В цялата страна за производството на сортово вино все още използват този сорт. Очевидно той не е лишен от класа и индивидуалност. Отличава се с високо съдържание на танин, алкохол и оцветители.

Grenache Noir (Гренаш Ноар)

Не много наситен, с високо съдържание на захар, когато е узряло
Отглежда се по цялото средиземноморие и се използва за производството на розе. Това е най-популярния сорт в южната част на Рона, където се смесва с Mourvedre, Syrah и Cinsault. Широко разпространено е в Русильон, където го използват заедно с Grenache Blanc и Grenache Gris за направата на знаменитите vinsdoux naturels (обогатени сладки вина, типични за региона). Особено популярно е в Испания, където се нарича Garnacha. В Корсика е познато като Cannonau, а в Калифорния и в Австралия ― Grenache, където също е високоценено.

Zinfandel (Зинфандел)

Нежен плодов аромат, алкохол, сладост
В продължение на цял един век това грозде се е считало за калифорнийско. Впоследствие било установено, че то както и Primitivо, били извести в Италия поне от ХVIII век. Лозата съзрява неравномерно, но някои плодове образуват много голямо количество захар. Ето защо Zin, както го наричат в Съединените щати, може да произвежда до 17% алкохол. Отглежда се главно в Калифорния и се използва за производството на силно вино, към което се добавят Muscat или Riesling, за да се омекоти и ароматизира. Крайният резултат се продава като продават като бледо розовото White Zinfandel.

Malbec (Малбек)

Пикантно и богато в Аржентина, с аромат на дивеч в Каоре
В продължение на дълго време този сорт бил използван в Югозападна Франция, включително и Бордо, като сорт за смесване. Той е доминиращ единствено в Каоре, където се нарича Auxerrois или Cot и се използва за производството на някои не многотрайни вина. Най-популярен е в аржентинската провинция Мендоса, където от него се правят кадифени, живи вина с високо съдържание на алкохол и екстракти. Този сорт процъфтява по-конкретно в областта на Луян-де-Куйо (Мендоса).

Viognier (Вионие)

Опияняващ аромат, цвят на глог, кайсии
Модерна разновидност на гроздето, излизаща извън границите на своята родина Кондрие (Северная Рона) и достигаща до почти всички части на света. Очарователният аромат на този сорт не се проявява преди пълното му съзряване.Особеното при него е, че съхранява и киселиността си. Виното от Viognier трябва да се пие, докато е младо. Все още често го смесват с други сортове, например с ароматното Roussanne и с притежаващото бадемов вкус Marsanne, специално в южната част на Франция.


Pinot Gris (Пино Гри)


Пълно, златисто, с аромат на дим и на подправки
Един благороден сорт, от който наред с Riesling, Gewiirztraminer и Muscat се получават едни от най-мощните, но същевременно с мек вкус вина. Това е една от разновидностите на Pinot Noir, но същи и «братовчед» на Chardonnay. В Италия е известен като Pinot Grigio и от него правят повечето киселинни вина. Той е основната съставка на бялото вино в щата Орегон.

Mourvedre (Мурведър)

Аромат на къпина, високо съдържание на алкохол и на танини
Нуждае се от изобилие на слънчева светлина. Служи за основа на Bandol, най-благородното вино в Прованс, което обаче е склонно към вкисване. В Южна Франция се добавят някои смеси, по-специално сортовете Grenache и Syrah. В Испания, където го наричат Monastrell, е вторият най-разпространен сорт. В Калифорния и в Австралия е известен не отскоро, но привлича вниманието едва след като във Франция му дали ново име – Mourvedre.

Sangiovese (Санджовезе)

Пикантно, живо, многообразно, с аромат на сушени сини сливи
Това е най-разпространеното по света грозде, с много разновидности особено в Италия. Използва се предимно за направата на Chianti Classico, Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano. Най-благородните му видове дават леко червено вино, с производството на което е известна областта Емилия-Романя. Традиционната рецепта на Chianti предполага смесване с местното Canaiolo и добавяне на неголямо количество от белите Trebbiano и Colorino. Целта на винопроизводителите в Тоскана е да добият възможно най-добрия цвят и вкус.

Muscat Blanc (Мускат Блан)

Типичният аромат на този сорт е сравнително прост, често сладък.
Изисканият сорт Muscat е с малки плодове, както и Александрийския Muscat (Gordo Blanco или Lexia в Австралия, където го отглеждат за производството на трапезно вино). В Италия го отглеждат под името Moscato Bianco и го използват за производството на Asti и на фини пенливи вина. В южната част на Франция и в Гърция от него се правят много от най-добрите вина. В Испании това е същият Александрийски Мускат. Австралийският мускат се прави от тъмните разновидности на Муската. Съществува и по-лекият и по-нежен Muscat Ottonel.

Chenin Blanc (Шенин Блан)


Изключително разнообразен, с аромат на мед и на слама
Chenin Blanc е грозде, което се отглежда по средната част на Лоара, разположена между Melon de Bourgogne в Мюскад и Sauvignon Blanc в горната част на Лоара. В Калифорнии и в Южна Африка се отглежда за производството на сухо вино, но в Южна Франция от него получават много добри вина – от сухи до сладки. Например Vouvray е едно от най-дълготрайните сладки бели вина в света. От Chenin Blanc се получават тихи бели вина с лек аромат на мед и не лишените от характер пенливи Saumur и Vouvray.

Pinot Blanc (Пино Блан)


Живо и леко, наподобяващо Шардоне
Разновидност на Pinot Noir, но е светло, което често води ди объркване с неговия «братовчед» Chardonnay, особенно в Италия, където се нарича Pinot Bianco. Това грозде се среща често в Елзас, както и неговият родственик Auxerrois, и понякога го наричат Clevner. От него се получават плътни вина, включително така богатото Trockenbeerenauslesen, известно в Австрия като Weissburgunder. Сортът е особено популярен в Германия. Отличава се с ниско съдържание на киселини и на ароматни компоненти и обикновено се пие докато е младо.

Видове грозде. Международна класификация

Ако характера на виното се определя от географското положение, изходен материал е сорта грозде. Всеки, който има претенции да има познания в областта на вината, трябва да има поне основни познания за основните видове сортове грозде. Не можете да минете за голям познавач на европейските вина, ако не познавате основните географски области, в които се отглеждат най-използваните сортове за производство на вино.

За радост на потребителите на вино през последното десетилетие на ХХ век се наблюдава голямо развитие на сортовете грозде. Във всички краища на света, където има условия за развитие, се появиха десетки хиляди хектара млади лозя Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon и Syrah/Shiraz.

През последните години започна да набира сила едно ново течение, което може да бъде обозначено накратко ABC (Anything But Chardonnay/Cabernet): „всичко без  Chardonnay/Cabernet“. Местните сортове грозде, които са доказали през годините, че по-добре от другите са се адаптирали към климатичните особености, бяха оценени отново.

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Аромат на касис, хвойна и танин
Синоним на червените тежки вина, които със стареенето си придобиват изтънченост и благородство. Това е най-разпространеният вид грозде, което поради сравнително късното си зреене, е жизнеспособно само при топъл климат. Внимателната винификация и отлежаване в дъбови бъчви позволяват да се получат някои от най-трайните и интригуващи червени вина. В Бордо го смесват с Merlot и Cabernet Franc, въпреки че това грозде, отгледано на топли места като Чили или Северна Калифорния, е в състояние да даде разкошно вкусни вина дори без смесване. Със своя богат аромат се отличава от всички останали и има несравним вкус.

Шардоне (Chardonnay)

Неагресивно, ако не отлежава в дъбови бъчви
Бяло бургундско грозде, по-разнообразни от Pinot Noir. Шардоне лесно расте и съзрява почти навсякъде, освен в изключително крайни точки от ареала на виното (ранното съзряване го излага на риск от пролетна слана). Chardonnay е най-популярното грозде за вино, може би защото (за разлика, например от Riesling), което не разполага със собствен, особено силен букет. Този вид се подчинява на волята на винопроизводителя и лесно се превръща в шампанско или в сладко вино.

Мерло (Merlot)

Закръглено и сочно
Традиционен партньор на Cabernet Sauvignon с месести плодове и с не толкова наситен цвят. В Бордо Мерло съзрява по-лесно отколкото всеки друг сорт, поради ранното си съзряване. Когато е по-прохладно, този вид узрява преди Cabernet Sauvignon, а когато е по-топло, образува повече захар. С неговите големи и тънкокожни плодове по правило дават вина с по-малко танин, освен това, те узряват по-рано от другите. От Мерло се правят висококачествени вина, особено в Съединените щати, където се счита за по-лека напитка, в сравнение с каберне. Гроздето узрява много добре и в североизточна Италия. Много разпространено е в Чили, където го бъркат със стария сорт Бордо, Carmenere.

Пино ноар (Pino Hyap)

Череша, малина, виолетово, червеникаво
Това грозде узрява рано и е изключително чувствителен към terroir. Засадено в местности с горещ климат, ще узрее прекалено бързо, без да успее да развие букет от вкусове и аромати. Най-доброто място е Кот д’Ор в Бургундия.
Очарованието на най-добрите червени бургундски вина е толкова голямо, че винопроизводителите по цял свят се опитват да ги имитират, но засега успех имат само Нова Зеландия, Орегон и се прохладните краища на Калифорния. Това е един сорт, който при производството на вина рядко се смесва с други сортове.  Но смесен с Chardonnay и с „братовчеда“  си Pinot Meunier, влиза в състава на шампанското и други газирани висококачествени вина.

Ризлинг (Riesling)

Ароматни, изтънчено, живо, изразително
За белите вина Riesling е това, което е Cabernet Sauvignon за червените: на различни места той дава различни вина, които също са прекрасно остаряват. През втората половина на ХХ век се наричало «Reessling» и го бъркали с други, по-малко важни сортове грозде, като Welschriesling и Laski Rizling.
На виното от Riesling е присъщ силен аромат с нотки на  минерали, цветя и мед, в зависимост от неговия произход и сладост (в неговата родина, Германия, правят чудесни вина). Riesling все остава най-благородното грозде в Германия и Елзас, и получава все по-голямо признание в Австралия, въпреки факта, че Rieslings съдържат нисък процент на алкохол и липсва дъбовия вкус.

Сира/Шираз (Syrah/Shiraz )

Черен пипер, чист шоколад, забележителен цвят и високо съдържание на танин
Това грозде един вид се завръща към живот, защото с него се експериментира в различни климатични зони. В неговата родина – на север от долината на Рона от създаването му, от него се произвеждат такива дългоотлежали вина като Hermitage и Cote Rotie, в които традиционно се добавя малко Viognier. Днес Syrah расте в Южна Франция, където обикновено се използва за смесване. В Австралия, където го наричат Shiraz, има различен вкус и е най-разпространеното черно грозде. На топли места като Бароса, дава плътни и силни вина, но дори и на просторни и прохладни места, както в щата Виктория, запазва нотка на аромата на черен пипер.

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)

Трева, зелени плодове; много сухо, с висока киселинност, често отлежава в дъбови бъчви
Дава вино с богат аромат и изключителна свежест, има най-добро качество в ранна възраст. Родината му е Лоара, по-специално Sancerre и Pouilly-Fyume и околностите. В горещ климат може да загуби своя характерен аромат и киселинност, затова в повечето райони на Калифорния и на Австралия винто са прекалено тежко. Този сорт се развива много добре в Нова Зеландия, особено в Марлборо, както и в прохладни райони на Южна Африка, където понякога го смесват с Chardonnay. В Бордо традиционно се смесва с Semillon, за да произведе сухо (често отлежало в дъбови бъчви в стил, известен в Новия свят като „фюме-блан“) или сладко вино.

Гевюрцтраминер (Gewurztraminer)

Китайскa роза, опияняващо, високо алкохолно, наситен цвят
Името на този сорт се произнася трудно, но познаването му доставя радост. Ароматът му е толкова силен, че това грозде е получило немския префикс „gewurtz“ или „пикантно, ароматно“. Може лесно да се разграничи по високото съдържание на остатъчна захар. Някои достойни образци идват от Нова Зеландия, прохладните райони на Австралия, Чили, Британска Колумбия и Орегон.

Семийон (Semillon)

Смокини, цитрусови плодове, пълен и богат вкус
Semillon има изключителни качества и се използва главно за производството на сладки вина. Използва се особено в Сотерен и Барсак (Бордо), където се смесва в съотношение 4:1 с Sauvignon Blanc, добавяйки малко Muscadelle. Тънката кожа на Semillon го прави уязвим на гниене. При подходящи условия води до по чудотворна концентрация. Това бяло грозде е най-разпространено в Бордо, особено в Граве, и там дава финото сухо вино с привкус на дъб. Semillon е широко разпространено в долината Хънтър в Австралия, в щата Вашингтон, в Южна Америка и  Южна Африка.