Употребата на алкохол

VenezianoВсички знаят, че алкохолът е отрова за организма, но лекарите ни уверяват, че солта и захарта също са отрова за човешкия организъм. Всъщност всичко зависи от количеството, което приемаме. Нормата за консумация на алкохол е индивидуална за всеки човек.

Въпреки това, немската организация на потребителите „Щифунг Варентест“ представи резултатите от направена от нея статистика. Според не еднократната доза за мъжете е 40 грама чист алкохол, което е равнозначно на един литър бира, половин литър вино или примерно 6 малки водки. За жените дозите са два пъти по-малки. Сътрудници на Копенхагенския институт за превантивна медицина потвърждават, че малко количество вино оказва положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Френските лекари също смятат, че виното е полезно, тъй като то съдържа танини и флавоноиди. Руските учени препоръчват виното за подсилване на организма, при загуба на съзнание или при загуба на кръв. Освен това отдавна е установен благоприятният му ефект при хронични заболявания, анемия и при възстановяване след тежко заболяване. Положителното действие на виното не се дължи на съдържащия се в него алкохол, а на фенолните съединения, които се отличават със силното си антиоксидантно действие.

Замисляли ли сте се обаче, защо след бурна нощ, прекарана в консумиране на алкохол, на следващата сутрин страдате от главоболие? За да преработи поетия алкохол, черният дроб се нуждае от определено количество вода, която си осигурява от другите органи. Това води до дехидратация, а тя от своя страна предизвиква главоболие. Освен това етанолът води до увеличаване на кръвоносните съдове. По този начин се повишава кръвното наляга в главния мозък и също предизвиква главоболие. Интересен факт е, че при хората с наднормено тегло натрупаните мазнини са свързани със задържане на вода. Поради тази причина по-голямо количество алкохол попада веднага в кръвта и води до опиянение.

В допълнение към това, алкохолните напитки могат да сдържат различни добавки, които понякога оказват отрицателно влияние на самочувствието на човек. Максимално количество такива добавки съдържат ракията, конякът и червеното вино. Скоростта, с която алкохолът се елиминира от организма е индивидуална и зависи от метаболизма, от количеството на поетата храна и от течностите в организма, възрастта, както и от състоянието на черния дроб. Средно човешкият организъм се освобождава от алкохола със скорост една унция за час (1 унция = 28,3495231 грама).

Съществува широко разпространено мнение, че алкохолът осигурява дълбок и дълъг сън. За да могат обаче алкохолните напитки да предизвикат сънливост, човек трябва предварително да е бил физически натоварен. А освен това, такъв сън ще бъде лек и неспокоен. Колкото се отнася до алергиите, предизвикани от спиртните напитки, те са много рядко срещано явление и не се дължат на съдържания в тях етанол, а на сулфити, масла от използваните зърна, и други компоненти.
Снимка: ilcecco.it

Жените предпочитат червеното вино

Според проучване, проведено от март до април във Франция, Великобритания, Германия, САЩ и Хонконг, в което са били включени повече от 10 500 жени. Повечето от тях предпочитат червено вино, бяло, розе и бира.

Резултатите от това проучване като цяло потвърждават данните от неотдавнашно изследване, направено от испанската организация Spanish Observatory of Wine Market (OEMV), според което шест от десет жени пият червено вино веднъж седмично, и и го предпочитат пред бялото, розовото и бирата.

Това международно проучва противно на общоприетото схващане показва, че жените обикновено пият бяло и червено вино (51,1% – червено, 26,4% – бяло). Червеното вино е особено популярно сред жените над 46 години (58%). Нарастваща популярност има розовото вино, за което са гласували 16% от анкетираните. Сред потребителките на розе водещо място заемат французойките (18,1%) и това е напълно в реда на нещата, като се има предвид, че Франция е на първо място сред потребителите на розе в света. Проучването също така отбелязва, че 58% от жените са много добре запознати с вината и не отстъпват на мъжете.

Направеното проучване на OEMV разкри, че по-голямата част от испанките предпочитат да пият вино с различни ястия и когато са далеч от дома с приятели. Данните наистина потвърждават, че напоследък жените консумират все повече вино. Според проучване на Datavin в Мадрид, Барселона, Билбао, Валенсия и Севиля, всяка втора жена е убедена, че умерената консумация на вино е полезна за здравето.

Алкохолното съдържание на виното и Робърт Паркър

Виното се получава в резултат на дейността на дрождите и естествената захар, съдържаща се в гроздето. Съдържанието на захар зависи от зрялостта на плода. Колкото по-високо е захарното съдържание, толкова по-силно ще е виното. Алкохолното съдържание е определящо за тялото на виното. Съществуват някои сортове грозде, които дават на виното изключително високо съдържание на алкохол, тъй като растат в райони с топъл климат, например в южната част на долината на Рона и Бароса Вали в Австралия. Проблемът с високото съдържание на алкохол съществува и в Калифорния, където рафтовете в магазините са претрупани с местни вина, които са с алкохолно съдържание над 14-15%. Но когато нещата стоят по този начин човек трудно се доверява на етикетите. Предполага се, че вината са дори още по-силни.

Според проучване, направено в Университета Дейвис в Калифорния, от 1980 година насам съдържанието на захар в гроздето е нараснало с 9%. Обяснението на този факт най-често се търси в изменението на климата. Специалистите използват нови техники в селското стопанство и се опитват да контролират образуването на гроздовата захар при самия растеж на лозята. Много производители дори се опитват да използват такива гроздови плодове, които се харесват на Робърт Паркър, за да получат по висока оценка от него.

В Калифорния например, най-голямо съдържание на захар имат сортовете каберне совиньон, мерло и шардоне, особено в областите Напа и Сонома. Това може да се обясни само с „ефекта Робърт Паркър“ и винопроизводителите просто се опитват да отговарят на изискванията на пазара. Достатъчно е да се припомни как през 1999 и 2000 година Паркър заяви за Тим Мондави, син на известен винопроизводител Робърт Мондави, че прави „твърде меко и сдържано“ вино. Той го обвини, че върви против това което майката природа е дала на Калифорния , че „силата на местните вина е в техните енергия, в богатството на зрелите плодове.“ Като се има предвид колко влиятелни са мнението и рейтинга на Паркър, разбираемо е желанието на много винари правят вината по негов стил.

Жаждата на Паркър за „хедонистични плодови бомби“, както самият той нарича тези напитки, засягат и сорта Пино ноар. В Бургундия, където това е основният червен сорт, прохладният климат е постоянна заплаха за пълното му узряване и в резултат на това вината са по-скромни в алкохолно отношение, а елегантността надделява над силата им. Но с помощта на Паркър, калифорнийското Пино ноар пое друг път на развитие. Вината станаха много зрели, сочни и алкохолното им съдържание обикновено е около 15%.

Въпреки това калифорнийското Пино ноар е леко и деликатно и по своя стил наподобява бургундското. То узрява при по-ниско ниво на захарта. Неотдавна Паркър направи обзор на калифорнийските вина, където посочи, че този процес на преход към по-леките стилове, може да се ускори. Вероятно калифорнийското Пино ноар е изправено пред едно ново и интересно начало?