Как да изберем и как да пием розе?

Цветът на розовото вино често говори за неговия аромат и за вкусовите му характеристики. Нежният малиново-розов цвят като правило обещава интересен и фин аромат, съчетан с лек вкус. Такива напитки се правят във френската област Анжу и в италианската Тоскана. По наситените, тъмно розови вина с червеникави отблясъци, са богати на ягодови тонове и са леко пикантни. Обикновено те са с южен или средиземноморски произход (Прованс, Бандол) или пък идват от Чили и Аржентина. Вероятно най-тъмното розово вино идва от Бордо и завладява със своите плодови тонове.

Розовите вина се разглеждат като междинна категория, тъй като по своя букет и вкус повече наподобяват белите вина, но по цвят приличат повече на червените. Като се имат предвид органолептичните характеристики на розовите сухи вина, те обикновено се съчетават добре с риба, бяло месо, морски дарове и зеленчуци. Преди сервиране се охлаждат и се поднасят при температура 9-10°.

Препоръчително е розето да се пие докато е младо – в рамките на две години след бутилирането му. Едно от редките изключения е Бандол, което отлежава повече, за да получи специфичния си оттенък. Розовото вино се оказва незаменимо през летните вечери, тъй като е леко, освежаващо и… очарователно.

Производството на розови вина

Розовите вина са високо ценени по целия свят. По своя външен вид може да се каже, че приличат на червените вина, но по вкус и аромат, се доближават повече до белите. Произвеждат се смесени розови вина и натурални розета. Първият вид се получава чрез смесването на бели и червени вина в различни пропорции, но резултатът не се отличава с голямо качество. Във втория случай се използва червено грозде, но с бял сок. Окончателният цвят на готовото вино зависи от продължителността на контакта между гроздовия сок с ципата на зърната. Процесът на остаряване при розовите вина продължава само няколко месеца. Те се пият докато са млади.

Процесът на производство започва с внимателен подбор и почистване на гроздовите зърна. Гроздовият сок трябва да бъде достатъчно време в контакт с ципата на зърната, за да му придаде цвят, но не прекалено, за да не се превърне в червено вино, вместо в розе. Когато се използва този начин на производство, виното обикновено се отличава с по-ниско съдържание на танини и може да се охлажда до 8-13°С.

Цветовата гама на розовите вина е доста разнообразна. Тя варира от светлорозово до бледорубиново, но това съвсем не означава, че напитката не може да има жълтеникав или дори зеленикав оттенък. За най-ценни се считат неокислените естествени розови вина, които имат чист розов цвят без каквито и да било оттенъци. А знаете ли къде се произвеждат най-добрите розови вина? Звучи парадоксално, но в Мароко, където употребата на алкохол е забранена със закон. Именно там правят висококачествените натурални розови вина Boulaoulane, Oustalet Thaleb и Pere Antoine. В действителност виното с етикет Gris е точно такова прозрачно натурално розово вино. Но не само то, марокинските розови вина като цяло са особено популярни във Франция.

Марокинските вина са силни и имат много добър вкус, въпреки че не сладки. Техният вкус, за разлика от червеното вино, не дава усещането на танин и така се явяват отличен аперитив. Но тези вина се съчетават много добре и с риба и морски дарове, месни и зеленчукови ястия.

Ароматът на розовото вино съответства на аромата на прясно, напълно узряло грозде. Но повече от всичко останало за качеството на розето говори неговия цвят. Нежният розово-малинов цвят свидетелства за лекия вкус на напитката и за деликатен аромат. По-наситеният тъмно-розов цвят със златисти оттенъци говори за аромат на подправки. Може да бъде и много тъмно-розово, когато е типично бордо.

Цветова палитра

Цветовата палитра на розовите вина е много широка и разнообразна – от бледи златисто-медни тонове достига почти до червено. Преди няколко години европейското законодателство прие осем разновидности на розовите вина според техния цвят, включвайки такива любопитни определения като gris de gris, oeil de perdrix, vin de cafe и т.н.

Цветовите нюанси на розовото вино не винаги са точен показател за характера на напитката. Цветът зависи от периода, през който гроздoвият сок е бил в контакт с люспите на червеното грозде, от периода на отлежаване и от други фактори. По-тъмният цвят може да е индикатор за по-плътно вино, но не във всички случаи е така.

Независимо от техния цвят розовите вина са свежи и пивки. Техните вкусови характеристики могат да варират като в някои преобладават плодовите тонове, а в в други – цветните, могат да бъдат пикантни или да са с минерални нотки. Но качествените розови вина винаги имат структура, основана на добро киселинно ниво и притежават малко количество танин. Не трябва да се забравя, че по-голямата част от добрите розови вина са сухи, а не са сладки.

Широката гама на цветовите оттенъци на розовите вина и безбройните им вкусови нюанси се дължат на различната технология на производство и на географското положение на производителя. Сред френските производствени райони се открояват розовите вина от Бургундия (например отличното Chateau de Masannay) и Бордо (Chateau Hostens-Picant, Chateau Mairome), Анжу и Сансер, Тавел (Chapoutier, Delas Freres и други), Русильон (Domaine Cazes) и Бандол (Domaine Ott).

В Испания розовите вина са много популярни и всяка голяма компания, която се занимава с производство на вино има свои представители сред тях. В Португалия износът на розово вино Mateus се е превърнал в един от най-успешните видове бизнес и по обем на продажбите надминава портвайна. Заслужаващи внимание розови вина се правят и в Италия, по-конкретно в Тоскана. Интересът към розовите вина се повиши значително, след като на нейните почитатели бяха предоставени розови вина от Калифорния, Чили и Аржентина.