Полусладко вино

Tagliere di formaggiЗа приготвянето на полусладко вино е необходимо да изберете сортове грозде с 23% (и повече) съдържание на захар и с приятен аромат. Препоръчва се използването на сортовете Бял мускат, Совиньон, италиански Ризлинг, Каберне и т.н.

Полусладкото вино като правило е с 8-12% съдържание на алкохол, 4.8% захар и 7-8% киселинност. То се отличава с деликатен, свеж и много приятен вкус, хармоничност и лекота. Гроздето за приготвянето на полусладкото вино се събира, когато в него се е натрупало максимално количество захар, т.е. през сухия сезон. Обработката му е както при приготвянето на бяло сухо вино.

Самото приготвяне на полусладкото вино в домашни условия е като се смесят сухо вино и пастьоризиран гроздов сок. Методът на приготвяне е следният: обикновеният гроздов сок се налива в бутилки, след което се пастьоризира при температура на водата 85°C и се съхранява докато е необходимо. Преди използването се смесва сухо вино и гроздов сок в съотношение 700 към 300 грама и тогава полусладкото вино е готова за консумация. В така полученото вино се съдържат около 8.5% алкохол и около 6% захар. Получава се отличен резултат, ако на 1 литър вино се добавят 50-100 грама липов или цветен мед, като в този случай към сухото вино не се добавя гроздов сок.

Другият начин е гроздето да се събере, когато в с максимално съдържание на захар (не по-малко от 23%) и гроздовият сок да се сулфитира. След 12 часа се отстраняват ненужните част от зърната и се оставя да ферментира, следвайки процедурата на приготвяне на бялото сухо вино, но при по-ниска темепература – около 15°C. Така след около 7-8 дни (а при по-висока температура след около 4-5 дни) трябва да започнете всекидневно да опитвате вкуса на виното, защото е необходимо да „уловите“ момента, когато то е с най-приятен вкус. Именно в този момент трябва да спрете ферментацията, защото ако не го направите, то ще започне да губи своята сладост. На последния етап от процеса на приготвянето му, виното се пастьоризира и се охлажда, след което е готово за употреба. Препоръчва се да се съхранява при температура от около 10°C.

Снимка: vini.tipici.info