Испанското пенливо вино кава

Шампанското е първото и най-известното пенливо вино. Но само вина, произведени във френския регион Шампан, могат да се наричат шампанско. Испания също произвежда много фини пенливи вина и те се наричат кава. За направата им се използва метода шампеноаз или така нареченият „традиционен метод“, който се използва и за направата на шампанско. Един от най-известните производители на кава е Codorniu, но в каталонския район, южно от Барселона, има и редица други производители на пенливо вино.

Висококачествени пенливи вина, включително кава и френското шампанско, съдържат мехурчета от въглероден диоксид. Но запитвали ли сте се как се получават?
Първо гроздето се бере и се произвежда бяло вино. Може да бъдат смесвани няколко вида, като обикновено се използват испанските сортове Xarello, Macabeo и Parellada. След това в бутилките със смесени вино се добавя сиропирана смес от дрожди и захар, която предизвиква вторична ферментация. На този етап бутилираното вино се запечатва с временна запушалка и се прехвърля в избите.
При вторичната ферментация дрождите превръщат захарта във въглероден двуокис. Тази ферментация, както и стареенето на виното в бутилките продължава девет месеца при температура между 55 и 59 градуса по Фаренхайт. През този период бутилките от време на време се завъртат и все още редица винарни го правят ръчно. В резултат от този процес утайката се събира в областта на гърлото на бутилката.

През 1991 година Европейският съюз въведе юридически спецификации, с които стандартизира качеството за виното кава, като с това призна произхода на това вино. В основата на корковата тапа на всяко истинско вино кава е отпечатана звезда с четири точки. Шестте официални вида, в зависимост от съдържанието на захар, са следните:

Extra Brut – 0-6 грама захар на литър (най-сухата кава)
Brut – 0-15 грама захар на литър
Extra Seco – 12-20 грама захар на литър
Seco – 17-35 грама захар на литър
Semi-Seco – 33-50 грама захар на литър
Dulce – повече от 50 грама захар на литър, (най-сладката кава)

Имайте предвид, че цените на най-висококачествените вина кава са много по-ниски, отколкото френското шампанско или калифорнийското пенливо вино.

Най-разпространените марки испанска кава

Codorniu е най-старият и най-големият производител на кава, който предлага много разнообразни продукти. Ако търсите нещо специално, обърнете внимание, че компанията наскоро пусна нов продукт Gran Reserva Gran Codorniu, който според правната дефиниция на Gran Reserva е вино, прекарало 30 месеца в бутилка.

Freixenet е друг голям производител на кава и също предлага голямо разнообразие. Въпреки че в Америка широко се предлага Carta Nevada Semi-Seco, най-популярна (и по-високо качество) е Cordon Negro, която е Brut cava и се предлага в черна бутилка със златни букви върху черен етикет. Също така кава се продава и в черна бутилка, но със сребърни елементи – Gran Cordon Negro, Brut cava с по-добро качество.

Segura Viudas е относително нова разновидност. Винарната е създадена през 1950 година и продава първите си вина публично през 1959. Предлага голямо разнообразие от пенливи вина, като премиер продуктът им е Reserva Heredad. Продава се в бутилка с декоративен метален пръстен около дъното на бутилката и има метален елемент от едната страна. Това е една добра и качествена кава, която може да бъде и хубав подарък за празник.

Препоръчително е да поставите бутилката кава във фризер или в съд с лед и да отворите бутилката, когато сте готови да я консумирате. (Ако сложите бутилки във фризера, старайте се да не ги забравите или те ще експлодират. Виното трябва да се сервира много добре изстудено в охладени чаши за шампанско, така че мехурчетата трябва да изминат по-голямо разстояние, за да достигнат до повърхността на чашата. Можете дори да поставите чашите във фризера поне за половин час. По този начин налятото в тях вино ще поддържа по-дълго желаната ниска температура.

Как да изберем и да сервираме кава?

Всеки момент в живота е различен и поради тази причина, изборът на кава е много личен. Всеки момент изисква подходящ аромат, цвят и дава различни усещания. Съществува много разнообразна гама с различни нюанси от вина, които са идеални като аперитив, или с основните ястия. Виното кава се съчетава добре с различни храни. Така например то е идеално с предястия, за коктейли, с риба и миди. Reserva Brut е подходящо за червени меса, дивеч и яхнии, а сухата кава е за предпочитане е бяло месо. Обикновено полусухата придружава десерти и сладкиши.

Идеалната чаша, в която се поднася кава, позволява да се наслаждаваме на ароматите и да видим елегантните мехурчета. Тя е с формата на лале, висока и заострена към върха, но може да се използва и традиционната чаша флейта. Необходимо е тя да е прозрачна, за да разкрие издигащите се мехурчета, да се покаже тяхното изкачване и изчезването им, както и нюансите на цвета.

Правилната температура е от основно значение за кава. Препоръчително е виното да се охлади за няколко часа в хладилника преди сервиране. Друг ефективен метод е да се постави в кофа с лед и вода и отгоре да се поръси обилно с едра морска. Виното кава винаги се сервира студена, най-добре при температура между 5 и 8° С. Чашата не се пълни много, защото така виното се затопля. При отваряне на бутилката, тя се държи под ъгъл от 45°. Не изтегляйте тапата със сила, което ще ви гарантира едно елегантно сервиране.

Бутилките с кава трябва да се съхраняват на хладно, при постоянна температура между 10 и 15° C и да са защитени от въздушни течения, светлина и вибрации. Бутилките могат да се съхраняват вертикално или хоризонтално, въпреки че се препоръчва те да се съхраняват в кутиите, в които са получени. От момента, в който напуска винарната, кава е готова за пиене. С течение на времето не се подобрява значително. За да я пиете в оптимални условия, консумирайте кава не по-късно от десет месеца от датата на закупуване.