Поява и същност на виното

bacco_ariannaВероятно никога няма да узнаем кога и как гроздовият сок се е окислил за първи път и е ферментирал, в резултат на което се е получила тази невероятна напитка, наречена „вино“. Може би първото вино се е получило случайно, но в резултат на това се е родила и се е разпространила обичаната от всички напитка, без която мнозина дори не могат да си представят своя живот.

За ценността на виното говори фактът, че за християните червеното вино символизира кръвта на Христос. Още от древни времена са съществували различни видове вино като основните винаги са били бяло и червено, а дискусиите за това кое е по-добро, са безсмислени.

Виното е продукт, получен в резултат на пълната или частичната ферментация на захарта, съдържаща се в гроздовия сок. При процеса на ферментация в напитката настъпват биохимични промени. В зависимост от технологията на приготвяне и от съдържанието на захар и алкохол, както и според химичния им състав, вината се разделят на следните видове:
– трапезни (сухи, сладки и полу-сладки)
– пенливи
– подсилени (сладки, силни, десертни)
– ароматни
Виното се нарича сортово, ако за направата му е използван един сорт грозде, и смесено, ако е от няколко сорта грозда. То е хармонично, когато съставките му (алкохол, захар и киселини) са в добро съотношение. Ако е с умерена киселинност, виното се нарича „свежо“.

При своето развитие виното преминава през няколко основни етапа – раждане, формиране, отлежаване, стареене и смърт. Качествените, вкусовите и ароматните характеристики на виното зависят от вида на лозите, от които е използваното грозде, но не без значение са и почвено-климатичните условия на района. На неговия състав и на свойствата му влияят два основни фактора – използваните суровини и технологията на приготвяне.

Снимка: oliotoscano.ch

История на пенливите вина

Вероятно няма нищо по-магическо от романтичната игра на мехурчетата в чашата с шампанско, които според специалистите са около 49 милиона във всяка бутилка пенливо вино. Съществуват два основни начина за производство на пенливи вина – методът „Шампан“ (champenoise) и резервоарният метод.

Според легендата първият метод е бил изобретен от бенедиктинският монах Пиер Периньон през последната трета на XVII век, когато той бил пазител на винарските изби и понякога си позволявал да взема от бъчвите малко вино, което наливал в голяма бутилка в килията си. Но след като виното ферментирало, бутилката се пръснала и именно така започва историята на пенливите вина.

Според историците пенливите вина се произвеждат още от античността, а Периньон е бил само един винопроизводител на вина в абатството Отвилер (през периода 1688-1715). Той притежавал много добре развит вкус и феноменална памет, така че знаел точно колко лозя имало в манастирските имоти и познавал отлично терена, на който се отглеждало гроздето. Неговата заслуга се състои в това, че той разкрива тайните на производство на шампанското от смеси. Открива, че с подходяща комбинация от различни сортове грозде и вина от различни възрасти, се ражда нов богат букет. В същността си това била сложна работа, изискваща анализ и наблюдения.

Френското шампанско, което се пие днес, се появява по времето на Наполеон Бонапарт, когато се установява какво количество захар е необходимо за вторичната ферментация. Започва използването на тапи от португалски дъб и увиването на тел около гърлото на бутилките. Увеличава се дебелината на стъклото им и се появява вдлъбнатината на дъното им. Преди това бутилките често „избухвали“ и прекрасната напитка се губела.

При правилна технология налягането в бутилката с шампанско е равно на шест атмосфери, така че тапата се изстрелва със скорост 13 метра в секунда. Затова бъдете внимателни, когато отваряте бутилка с пенливо вино!

Нова Зеландия

В южното полукълбо е време за събиране на реколтата 2011.

Новозеландските винопроизводители ще запомнят тази година със силното земетресение, разрушило градът Крайстчърч. Това е най-тежкото природно бедствие в страната през цялото й съществуване. Възстановяването от преживяната катастрофа все още продължава, което несъмнено оказва влияние и върху развитието на винарството.

Сезонът на развитие и цъфтеж на плодовете се оказа достатъчно труден – с високи температури и голяма влажност, но допълнителната работа на винопроизводителите извършена в лозята спаси реколтата.

За производителите на Нова Зеландия производителността в последно време се оказва доста сериозен проблем. Като се започне от 2008 година, когато обемът на събраното грозде, добито надхвърли очакванията, земеделските производители установиха някои разумни граници за добивите. Сега те подхождат още по-внимателно към такива процеси като рязане лозя и премахване на излишните чепки неузряло грозде. Въпреки това според първоначалните оценки, тази година Нова Зеландия се радва на достатъчно голяма реколта. Въпреки това някои говорят за средно голяма реколта поради факта, че голяма част от гроздето е било отрязано от лозите, като мярка срещу гниенето.

Събирането на реколтата започна малко по-рано в сравнение с миналата година и беше съпроводено от топлото време. Едва към края се появи заплаха от дъжд. Повечето производители успяха да съберат реколтата, преди да започнат валежите, като това позволи да се избегне развитието на гъбични заболявания и разреждане на сока в гроздовите плодове.

Очаква се новото вино да бъде с чист и интензивен аромат. Ранното прибиране на реколтата може да доведе до понижена степен на алкохолно съдържание на виното, особено колкото се отнася до сортовете Шардоне и Пино ноар.