Виното и етикета

etichette_novello1„Гарсон, бутилка шампанско от най-доброто!“ Смятате ли, че ако сте в модерен френски ресторант, е достатъчно да изречете тези думи, за да ви донесат на масата най-изисканото вино, с което разполагат? Разбира се, че не. Да поръчате наистина добро вино съвсем не е толкова просто, колкото мнозина мислят.

Знаете ли да „разчитате“ етикета на бутилките с вино? Със сигурност етикетите съдържат ценна информация, но само за онези, които знаят значението на написаното. За целта е необходимо да имате поне обща представа за цифрите и буквите, които са на етикетите на винените бутилки.

Обикновено етикетите съдържат следната информация:
– съдържанието на алкохол
– областта, от която е гроздето
– обемът на бутилката
– наименованието а виното
– качеството на виното
– видът на виното
– сортът
– реколтата

Но как все пак да изберем виното по етикета?
Различните държави имат свои стандарти за обозначаване на съдъжанието на алкохол. Така напримр за трапезните вина е характерно алкохолно съдържание между 7-14%, като съществуват вариации от около 1.5%. За вината шери и порто алкохолното съдържание варира от 17 до 20%.

При вината от Стария свят, мястото, където е придобито гроздето, дава неговото наименование. Всъщност това причинява редица затруднения, тъй като почитателите на вината от Новия свят (САЩ, Чили, Южна Африка или Австралия) са свикнали името на виното да получава наименованието си от сортовете грозде, от които е направено или от наименованието на лозовия масив. Ако зоната, където се отглежда гроздето, е високо ценена от специалистите, в повечето случаи тя се обозначава на етикета.

Обемът на бутилката е със стандартен размер от 750 милилитра или 1.5 литра. Ще намерите обозначението за обема на бутилката на етикета или на дъното на бутилката.

Повечето вина носят името на мястото, където е добито гроздето. Това важи с пълна за сила за Италия, Испания и Франция (например „Божоле“, „Бордо“, „Шампанско“, „Кианти“, „Риоха“ и други). Но съществуват и някои изключения, като например Alsace, Gros Manseng и други. Имената на вината от Съединените щати, Южна Африка, Австралия, Канада и Нова Зеландия се определят от сорта на гроздето или от вида на лозите (напр. Gallo of Sonoma Cabernet Sovignon).

Ако имате достатъчно информация за вината, със сигурност името на производителя ще ви даде много повече информация за качеството на продукта, отколкото всичко останало. Докато районът, където е добито гроздето, не винаги помага да се определят качествата на напитката. Освен това не рядко дори сред вината с нисък рейтинг можете да намерите вино с невероятни качества. Реколтата обозначава годината, когато виното е бутилирано, което е особено важно за определяне на качествените характеристики на виното.

Как да четем етикета на американското вино?

ridge_label2Имената на американските вина са сравнително прости и а етикетите на бутилките няма да намерите нищо сложно. След наименованието на производителя ще намерите наименованието на сорта. Понякога на етикета можете да намерите надписа „Special Reserve“.

Големите производители често използват общи имена – бургундско, кианти, портвайн, шери, бяло сухо вино и т.н., но тяхното наименование не означава, че са произведени от европейски сортове грозде, тй като Съединените щати имат разрешение за използването на всички видове сортове. Изключение е щатът Орегон, в който е забранено използването на европейски наименования на вината.

Указването на годината на производство не е задължително. Ако все пак е посочена годината, това означава, че виното е произведено от 95% грозде от събраната през посочената година реколта.

На етикетите на американските вина можете да намерите и друга информация, както например на етикетите на всяка бутилка, предназначена за продажба на вътрешния пазар е посочено алкохолното съдържание и има предупреждение за опасността от злоупотребата с алкохол (докато на етикетите на бутилките, предназначени за износ в Европа, това предупреждение липсва). В Канада етикетите на вината следват същата схема, както в Америка, макар че канадското законодателство се различава отамериканското.

Обикновено на етикета се посочва името на щата. Ако например на етикета присъства думата „Калифорния“, това означава, че виното е 100% от грозде, отгледано в този щат. През 1980 година в САЩ е приет закон, установяващ съществуването на винодепроизводствените райони (American Viticultural Areas, AVA).

Снимка: intravino.com

Как да четем етикетите на италианските, немските и испанските вина?

Етикетите на италианските вина, както и тези на френските, не съдържат много данни, но дават много информация на тези, които знаят как да ги разчетат.
1. Името на производителя и (или) търговската марка обикновено са разположени в горната част на етикета се пишат с главни букви. Много често в непосредствена близост отгоре или отдолу се намира търговското лого.
2. «Product of Italy» – произведено в Италия или се пише само «Italy».
3. Името на виното – пише се оригиналното наименование, което не се превежда.
4. Класификационният признак (DOCG, DOC, IGT, VDT) според качеството на продукта качества в низходящ ред от DOCG до най-обикновените вина Vino da Tavola. Тези съкращения често могат да влизат в самото наименование а виното, например Vapolcella DOC, Barolo DOCG или Dolcetto D’Asty DOC.
5. Годината на реколтата. Съществуващото мнение, че старото вино винаги е по-добро, не винаги отговаря на реалността. На практика производителите създават специални таблици, в които отбелязват успешните и не толкова успешните години и при покупката на вино трябва да се отчете този факт, четейки добре етикета. Ако на етикета не е посочена годината, означава, че виното е произведено от грозде от различна реколта, не само от една и съща година.
На етикетите на италианските вина се срещат следните надписи: Abboccato (Amablie) – полусладко; Amaro – горчиво, т.е. битер; Secco – сухо; Dolce – сладко; Liquoroso – ликьор, сладко силно вино; Passito – силно и сладко вино; Recioto (Amarone) – особено венецианско вино; Vinsanto, Vin(o) Santo – група от силни сладки вина; Fruttato – означава, че виното има особен плодов вкус; Frizzante (fz) – полупенливо вино; Spumante – пенливо вино; Classico – термин, обозначаващ, че даденото вино е от определена област и се контролира от закона (DOC); Riserva (Vecchio) – отлежало, старо вино; Riserva speciale – дълго отлежало; Stravecchio – много старо вино, дългогодишно отлежало; Superriore -много дълго отлежало вино, което се характеризира и с високо съдържание на алкохол, обикновено с повече от 0,5-1% повече; Rosso – червено вино; Rosato – розе; Bianco – бяло вино. На етикетите могат да се се срещнат и някои от следните термини: Azienda vitivinicola – предприятието или компанията-производител на виното; Cantina – винарската изба; Cantina Sociale (CS) – кооперация, която кооператив, который отглежда грозде и произвежда вино от него; Vendemmia – година на реколтата; Gradi Degres – процентът на алкохола.

Етикетите на немските вина представляват един вид „акт за раждане“ и съдържат цялата информация, от която може да имате нужда:
1. Името на винарската изба, на производителя, както и информация къде е бутилирано виното.
2. Името на виното.
3. Надписът «Product of Germany» (когато е за износ).
4. Година на реколтата.
5. Характерен вкус или вид вино (сухо, полусухо).
6. Надписи, посочващи класа на виното (Tafelwein, Deutscher Tafelwein, Qualitatswein, Spatlese, Auslese и т. н.)
7. Официален номер на извършена проверка (гаранция за извършен анализ и проверка на вкусовите качества), задължителни за всички германски вина (LAP №).
8. Съдържание на алкохол.
9. Данни за капацитета на бутилката.

Етикетите на испанските вина задължително трябва да посочват:
1. Марката на виното.
2. Възрастта на виното.
3. Година на реколтата. Посочва се за всички вина с изключение на шумящите и шери.
4. Емблема DO.
5. Наименование DO.
6. Името на името и адреса на избата.
7. Обемът и алкохолното съдържание.
8. Често се поставя логото на производителя.
На етикетите на испанските вина често се срещат следните надписи: Seco – сухо; Semiseco – полусухо; Semidulce – полусладко, Dulce – сладко; Cava – пенливи вина, произведени по традиционния метод за направа на шампанско; Espumoso – пенливо вино; Blanco – бяло; Rosado – розе; Tinto – червено; Cosecha – година на реколтата; Bodega – винарска изба; Embotellado en origen – бутилирано на мястото на производство.