Декантиране на виното

С отварянето на бутилката вино в нея навлиза въздух. Така виното започва да „диша“. Спорен е въпросът дали този контакт с кислорода оказва влияние върху вкуса и аромата на виното. Сигурно е обаче, че в този случай вкусовите и ароматните характеристики на виното се разкриват по-бързо. Ако виното има утайка, декантирането му е задължително. То се налага и при отлежалите порто и Бордо. Декантирането по принцип подобрява качеството на виното. Никога обаче не трябва да декантирате пенлвите вина, защото те ще загубят налягането си и ще променят температурата си. Другите вина, които не трябва да бъдат декантирани са белите. Изключение от правилото правят само най-отлежалите и най-скъпите бургундски бели вина.

Има няколко основни правила, които трябва да се спазват при декантиране на виното. На първо място обърнете внимание на декантера, той трябва да е абсолютно чист и да е без външни аромати. Когато отваряте бутилката и когато преливате виното, старайте се да не размътвате утайката. Движенията ви трябва да са бавни и плавни. Доброто осветление в помещението ще ви бъде от полза. Ако в процеса на преливане забележите утайка, прекаратете преливането, независимо какво количество вино ви е останало.

Декантиране на червени вина и на порто

Не е тайна, че при стареенето на вината се образува утайка. Целта на декантирането е тя да се отстрани, защото при наливане в чашата виното трябва да е чисто и безупречно. Старите вина, особено червените плътни вина и някои десертни видове, след като престоят повече от три години в бутилки, образуват утайка дори и ако са били предварително филтрирани. Но кои вина, кога и как трябва да се декантират?

Прието е, че вината на възраст между шест и дванадесет години, се декантират около три часа преди да бъдат сервирани, а много старите вина – непосредствено преди сервирането им. Но декантирането на старите вина не е задължително, ако оставите бутилката в изправено положение за около ден-два. Когато го сервирате, достатъчно е да наливате виното бавно и внимателно, за да избегнете утайката. И накрая младите вина – въпреки че не се нуждаят от декантиране, някои предпочитат да го правят, за да „подпомогнат“ разкриването на ароматите им им или за да ги омекотят, ако са прекалено остри.

За декантирането на червено вино са необходими декантер, тирбушон и чаша за дегустация. Отстранете фолиото, покриващо гърлото на бутилката и внимателно я отворете. Бутилката не трябва да се разклаща, за да не се разнесе утайката. В случай че това се получи, оставете я да се утаи отново.

Налейте малко количество вино в чашата за дегустация, за да се уверите, че виното, което предстои да декантирате е добро. След това налейте малко вино в декантера, разклатете добре, за да се облеят стените му и излейте виното. Целта е да се отстранят евентуалните аромати от препаратите, използвани при измиването на декантера или попадналия прах. На този етап можете да започнете да наливате виното в него – бавно, внимателно и равномерно. Когато забележите, че към гърлото на бутилката се приближава утайка, прекратете наливането и оставете бутилката, независимо от количеството вино, което е останало в нея.

Когато се отнася за декантирането на порто, трябва да се отбележи,че не всички те трябва да се декантират, а само отлежалите. С други думи само вината, направени от специални реколти и следователно за най-престижните вина. Те отлежават много дълго, например 15-20 и повече години, затова винаги имат утайка. За декантирането на порто е необходим декантер и специална фуния с/или цедка. Някои използват и парче финен плат, който поставят между фунията и цедката, за да отстранят дори и май-малките частици от утайката. Виното се налива бавно и без резки движения.

Характерно за тези вина е,че са особено чувствителни към светлината и затова се съхраняват в много тъмни бутилки. Ако искате да съхраните вашето порто в добро състояние за около една-две седмици, декантирайте го. Измийте бутилката и я оставете да изсъхне, след което нелейте в нея виното от декантера и затворете с коркова тапа.

Декантиране на виното – кога и защо?

Сигурно сте виждали как декантират виното в ресторантите, но знаете ли защо се прави това? Понякога виното се поднася в бутилката, в която е остаряло, а в други случаи се изсипва в така наречения „декантер“. Декантерът е стъклен съд с широко дъно, който обикновено има формата на стомна.

В повечето случаи виното се прелива с цел да се отстрани събралата се в него утайка. Въпреки че тя не е вредна за здравето, ако попадне в чашата, е неприятно. Преливането на виното в гарафа се прави именно с тази цел – да се предотврати смесването на утайката с останалата част от течността в бутилката и тя да остане на дъното.

Не всички вина се нуждаят от декантиране. Това се прави главно в случаите, когато виното има утайка. В процеса на стареене червените вина на възраст над десет години със сигурност са образували утайка, но при белите вина не е така и за това те не се нуждаят от преливане.

Когато се отнася до аерирането на виното, то трябва да се изложи на въздействието на кислорода. Това му позволява да се „открие“ и да изрази своя идеален вкус. При контакт с кислорода вкусът на виното се подобрява, което важи особено за богатите на танин червени вина. При декантирането те се омекотяват и придобиват отличен вкус. Това обяснява защо бутилка вино, отворена преди 2-3 дни, има различен вкус от една току-що отворена бутилка от същата реколта.

Вината, които действително се нуждаят от декантиране са робустите, танинови вина, младите Каберне, Мерло, Небиоло и Сира. Много други червени вина, както и някои бели такива, мога да имат полза от декантирането, но в повечето случаи за тях е по-добре само да се охладят до желаната температура, защото така запазват качествата си. Бургундските вина, Пино Ноар и Темпранийо са много уязвими на окисляване. Много старите вина на възраст над 20 години вече са достигнали крайната си повратна точка и имат много утайка. Те трябва да се пият в рамките на 15-20 минути от отварянето на бутилката. Ако ви предстои да декантирате старо червено вино, отчетете факта, че при преливането виното същевременно ще се аерира, затова го направете непосредствено преди да го сервирате. По-младите червени вина, на възраст под 10 години, ще имат полза от аерирането. Същото се отнася и за повечето от средно плътните червени вина на средна възраст, както и за някои бели вина, но в този случай е въпрос на вкус. Бъдете внимателни обаче с леките бели вина – преливането може да ги увреди.