Виното – как влияе върху здравето?

vino-saluteПо думите на известния учен Луи Пастьор виното е най-здравословната и най-хигиеничната от всички напитки. И днес също е така. Британски учени са стигнали до заключението, че е всекидневното пиене на три чаши червено вино е полезно за здравето. Посоченото количество вино повишава антиоксидантите в кръвта и предотвратява развитието на атеросклероза. Датските учени са още по-категорични – колкото повече червено вино консумира човек, толкова по-дълго ще живее! Американците, които доскоро бяха скептични към резеултатите от подобни изследвания, снес също признават важността на виното и препоръчват на мъжете да пият всеки ден по 300 грама червено вино, а на жените – по 150.

Но наред с полезните свойства на виното, имайте предвид, че по отношение на тази напитка съществуват и някои ограничения. Когато виното се използва за медицински цели, то не трябва да съдържа повече от два грама летливи киселини на литър. Освен това различните видове вино се характеризират със специфични свойства:
– бялото трапезно вино притежава диуретични и леко възбуждащи свойства
– червеното вино има хранителни свойства
– силните вина зареждат с енергия
– пенливите вина оказват благоприятно въздействие върху белите дробове

Списъкът на лечебните и хигиеничните свойства на виното е внушително дълъг. Така например, виното повишава апетита, увеличава секрецията на ендокринните жлези и подпомага дейността на жлъчката и отделянето на стомашния сок, поддържа нормалната киселинност на стомаха, разширява кръвоносните съдове, действа като антиоксидант и се използва в състава на различни лекарства.

Бялото вино е по-ефикасно от червеното, тъй като унищожава микробите в стомаха и в червата. Американски учени са успели да обяснят дезинфекционните му свойства с присъствието на определен вид феноли в тях и с присъщата им киселинност.

Днес така нареченият „френски парадокс“ е разгадан – средната продължителност на живота на французите е една от най-високите в света и това се дължи на голямата консумация на вино. Ето защо смъртността от сърдечно-съдови заболявания сред френското население е ниска, въпреки традиционната национална кухня с богато съдържание на холестерол.

Употребата на червено вино предотвратява образуването на кръвни съсиреци и влияе благоприятно върху сърдечно-съдовата система. Ценните съединения, получени по време на ферментацията на гроздовия сок, забавят окислителната реакция на продуктите, които запушват артериите и по този начин виното предотвратява развитието на атеросклероза и на сърдечни заболявания.

Снимка: alimentipedia.it

Полезно ли е виното?

Никой не може да каже със сигурност как е възникнало виното. Вероятно раждането й е било чиста случайност? Не може да се отрече, че то е продукт на съвместната дейност на човека и на природата, защото последната сама, би произвела само оцет. С течение на времето и с развитието на технологията, качеството на виното значително се е подобрило.

Виното е продукт на алкохолната ферментация, която се провежда в резултат на дрождите, съдържащи се в ципата на гроздето. Ферментацията на гроздовият сок го превръща в алкохол, независимо дали са били добавени или не допълнителни дрожди.

В състава на тази напитка участват много компоненти, които казват благоприятно влияние върху нашето здраве. Това, което всички знаем, е че виното подобрява храносмилането и оказва положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, но ползата от него не се заключава само в това. Знаете ли, че виното
· тонизира и стимулира мускулите
· предпазва от образуването на камъни в жлъчката
· подобрява кръвообръщението
· понижава нивото на „лошия“ холестерол и повишава т.нар. „добър“ холестерол
· стимулира имунната защита
· забавя остаряването на клетките на организма
· в малки количества има антидепресивен ефект (но никога не смесвайте антидепресанти с алкохол!) и т.н.

Изглежда виното е една чудодейна напитка. В известен смисъл е така, но за да имате полза от него, препоръчителната доза са 3-4 чаши на ден за мъжете и 2-3 за жените. Прекалената консумация на алкохол причинява сериозни вреди на организма и по-конкретно нанася щети на черния дроб, тъй като той трябва да трансформира около 80% от поетия алкохол. Ако алкохолът е много, вероятността от поява на фиброза и чироза на черния дроб нараства. Още по-големи данни настъпват, ако злоупотребата с алкохол се съчетае с тютюнопушенето, но това е въпрос на друга тема.

Пиенето на вино е хубаво и полезно, когато е умерено. А и кой би могъл да си представи живота без вино?

Полезни свойства на гроздето

Не случайно наричат гроздето „вълшебният дар на природата“. То е приятно на вкус, но има и ценни за организма хранители качества – жизненоважни витамини, минерални и органични вещества. В него се съдържа гроздова захар, която е в най-достъпната за човешкия организъм форма на глюкоза и фруктоза.  Тези енергийни продукти имат важна роля в жизнената дейност на човешкия организъм и в различните видове сортове варират от 16 до 25%. Ценността им се състои в това, че те се усвояват бързо и лесно от организма. Вземат участие в много важни биологични процеси на човешкото тяло, като синтеза на протеини и витамини. Полезните вещества, съдържащи се в гроздето,  влияят върху някои хормони, регулиращи метаболизма на мазнините и стимулират процеса на растежа.

Полифенолни вещества, съдържащи се в гроздето, подобряват обмяната на веществата и оказват влияние върху процесите на дишане и спомагат за развитието на организма. Други елементи намаляват значително вредното слънчево и радиационно въздействие и предпазват от нежелани ефекти. В прясното грозде се съдържа пектин, който има антитоксично действие и намалява вредата от слънчевата радиация.

Гроздето е много богато на лесноусвоимите от организма витамини предимно от групите А, В, С и други. По своята дейност и ефективност то превъзхожда можество други източници на тези витамини. Така например гроздовият сок в сравнение с цитрусовите плодове, боровинките и крушите, съдържа значително по-висока степен на калий, калций, фосфор и магнезий.

Заради тези и много други свойства, които притежава,гроздето се е славело с репутацията на висококачествен лечебен продукт още в древността. В миналото било използвано при лечението на анемия, на стомашно-чревни заболявания  и дори на туберкулоза. На всички е добре познато, че глюкозата е незаменима при състояние на слабост на организма, както и че възстановява нормалната дейност на сърдечно-съдовата и на нервната система. Гроздето съдържа лесно смилаеми захари, витамини, органични киселини, катиони и има не само физиологични, но и диетични свойства. Но този плод не е само ценен енергиен източник. Гроздето увеличава отделянето на урина и така пречиства целия организъм от натрупаните токсични вещества.

Мнозина смятат, че полезните вещества се съдържат само в пресните плодове, но не и в преработените консервирани гроздови сокове, а това съвсем не е така. От получената от гроздето мъст например се изготвят таблетки, които употребявани с минерална вода, имат лечебни свойства.

За икономиката и по-специално за винопроизводителната промишленост от особена важност е винената киселина, която се произвежда като се преработват остатъците при производството на вино. Тази киселина се използва при производството на сладкарски изделия, безалкохолни напитки, консерви, вино, но също и във фармацевтичната, фотохимичната, текстилната и полиграфската индустрия.