Португалското вино

Португалците познават виното от VI век пр. Хр., още когато финикийците откриват тази страна. Именно финикийците са засадили първите лозя и в продължение на повече от 2500 години тук се отглеждат сортове, адаптирани към местните почвени и климатични условия, които не се срещат никъде другаде дори и днес.

По времето на древните римляни производството на вино се разпространява на север и достига до река Дуро. През 1143 година Португалия става независима държава и като такава винаги се е славела със своето вино, което заема важен дял от нейния износ. Важна година за португалското винопроизводство е 1986, когато страната става част от Европейската икономическа общност. Като такава тя трябваше да възстанови икономиката си и на първо място лозарството и винопроизводството си, тъй като в никоя друга от европейските страни тези отрасли не заемат такъв голям дял в стопанството. Площта на земите, заети с лозя е 370 хиляди хектара, но продукцията от грозде е ниска. Произвежданото вино е едва 8.10 милиона хектолитра годишно. Голяма част от него е за вътрешно потребление.

Новото законодателство увеличава винопроизводствените райони, като в тях се осъществява качествен контрол на вината. Тези райони са известни като Denominacao de Origem или Regioes demarcadas (което е обозначението за контролиран произход), а вината, произведени в тях, са с гарантиран произход и се обозначават с надписа Selo de Origem.

Класификацията на португалските вина е както следва:

Категорията с най-високо качество е DOC (Denominacao de Origem Controlada), което обозначава виното с контролиран произход. Обозначението се използва за 19-те най-добри португалски вина, сред които са подсилените вина Порто (1761), вино Доуро (1982), Дао (1908), десертните вина Мадейра (1908) и Мускат ди Сетубал (1907), младите вина Вино Верде (1908-1929), Байрада (1979). В наши дни към тази категория се отнасят и вината Порталегре, Борба, Регенгуш, Редондо и Видигейра.

Следващата категория, характеризираща се с по-ниско качество, е IPR (Indicacao de Proveniencia Regulamentada), което може да се обозначи като регулирано произхождение. От 1988 година има 28 лозя, които имат право да използват това обозначение. Към тях се отнасят вината Пико, Палмела, Аррабида, Торреш Ведраш и други.

Друга категория качествени вина са обозначените като VQPRD (Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades). Това са висококачествени вина, произведени в определени райони. Всички вина от предходните две категории могат да имат и това обозначение на своя етикет. Ако този надпис присъства, означава, че при производството на даденото вино са използвани само строго определени сортове грозде, отгледано при определени изисквания за почвата, климата и изискванията за лозарство и винопроизводство.

Категорията Vinho Reginal е въведена през 1992 година. Тя включва най-добрите регионални или местни трапезни вина. Независимо от по-престижните категории за качество в тази категория влизат много от предлаганите португалски вина, тъй като тя не обвързва производителите със строго регламентирани сортове, които трябва да бъдат използвани при производството на техните вина.

Категорията с най-ниско качество е тази на трапезните вина – Vinho de Mesa. Обозначението гарантира, че виното е произведено в Португалия, но не уточнява областта на производство. Законът не изисква на етикета да е посочена годината на производство.

Най-известното португалско вино за износ е портвайнът, но заема само 6% от произведеното в страната вино, докато на т. нар. vinhos verdes се падат 25%. Наименованието „зелено“ вино не обозначава цвета на напитката, а младата възраст на виното. Става въпрос за светло, леко пенливо и хармонично вино, което е готово за консумация още на следващата пролет след събиране на реколтата. Има приятен свеж вкус и е леко кисело, тъй като се използва не напълно узряло грозде. Цветът му е светложълт. Произвежда се в лозаро-винарския район, разположен в северозападната част на Португалия. Първият документиран износ на това вино е от 1295 година. Наред с изброените вина, в отделните райони се произвеждат и някои видове бели и червени вина.

Класификация и избор на порто

Портвайнът или както още се нарича „порто“ носи своето наименование от португалското пристанище Опорто. Районът на неговото производство е по течението на река Дуро и нейните притоци, южно от Песо да Регуа. Това е едно доста особено място, защото територията е съставена от склонове, и дори най-полегатите са с наклон от 60%. В тази област влажността в много голяма, а годишното количество на валежите достига 1200 мм. Климатът се характеризира със сухо и горещо лято, а зимата е студена. През лятото средната температура може да достигне дори 40°, а по време на гроздобера обикновено не е по-малко от 30°. Виното се произвежда главно от сортовете Тинта Рориш, Турига Национал, Турига Франкеса, Тинта Као, Тинта Барока и Сусао. Когато става въпрос за бяло порто, използваните за производството му сортове са Рабигато, Кодега и Малвазия Фина.

Портвайнът с указана възраст е смес от Ruby и White Port, а по-качествените видове – Tawny могат да отлежават дори седем години в бъчви и имат особена мекота.

Tawny Port е датиран портвайн – на неговия етикет е посочено кога е бутилиран и колко дълго е отлежал. Характерното за него е, че е с високо качество и няма утайка. Веднъж отворена, бутилката може да престои най-много няколко седмици.

Vintage са вина с превъзходно качество. Отлежават около 2-5 години в дървени бъчви, след което се бутилират. Тези вина могат да бъдат от една или от няколко реколти. Vintage Port е едно от най-дълготрайните видове. Произвежда се от една реколта и се бутилира след като е отлежало две години. Виното е плътно и богато на танини. То е най-добро след като са изминали поне 20 години. Образува утайка, поради което се нуждае от декантиране. След отварянето на бутилката през следващите няколко дни виното трябва да се консумира.

Single Quinta Vintage Port е висококачествено вино от една изба. Crusted Port не е признато като отделна категория в Португалия, това е една категория, въведена от британците. В своята същност е Ruby Port бутилирано докато е младо. В процеса на отлежаване образува утайка, поради което трябва да се декантира. Colheita Port е висококачествено вино от една реколта. Отлежава в бъчви най-малко осем години, а често дори по-дълго. Много фино вино, което няма утайка.

Late Bottled Vintage Port се прави само от избрани сортове грозде от една и съща реколта. Виното отлежава в дървени бъчви обикновено за около 4-6 години и след бутилирането му е готово за консумация. Има червен цвят и е плътно и меко.

Портвайнът е подходящ като аперитив, но се съчетава идеално с почти всички храни – закуски, ядки, кафе, шоколад, плодове, сирена и т.н. Tawny например е подходящ като аперитив, а Ruby е идеален в чист вид и в коктейли. Сервира се в специален декантер или в чаши с формата на лале с обем 250-270 мл. Бутилките с портвайн се съхраняват в изправено положение, заради съдържащата се във виното утайка. Чашата се пълни до половината. Червеното порто е сервира при 18°, а бялото – при 10-12°.

Портвайн

Портвайнът е най-разпространеният представител от категорията на специалните вина. Това вино се отличава с пълен, хармоничен, лек, копринен вкус, с добре дефинирани плодови и по-конкретно ягодови тонове и с лек привкус на мадейра. Някои представители на портвайна във вкуса си имат бадемови, портокалови, цветни тонове, както и нюанси на праскова, мед, ягоди, ананас и пъпеш.

Днес по-голямата част от портвайна се произвежда по съвременни технологии. Въпреки това обаче все още съществуват някои производители, които използват традиционните методи на производство, част от които е мачкането на гроздовите зърна чрез тъпченето им с крака в специални вани от гранит. За ферментацията на портвайна са необходими 2-3 дни. Тъй като портвайнът е подсилено вино, на определен етап се добавя алкохол и по този начин ферментацията се спира. Това се прави когато около половината от естествената гроздова захар се е превърнала в алкохол. Като се има предвид краткия срок на ферментация от изключителна важност от гроздовите зърна да се извлекат максималните цвят, аромат и танини.

Виното прекарва зимните месеци отлежавайки в дъбови бъчви. След това се транспортира в град Вила Нова де Гайя. През периода на зреене то се прелива няколко пъти от една бъчва в друга, за да се отдели утайката. Най-качественото вино попада в категорията Vintage Porto, което е „изключителната реколта“. Според качествените си характеристики останалите вина влизат в категориите Late Bottled Vintage, Aged Tawny, Colheita, Ruby и т.н.

Голяма част от вината от категорията Vintage отлежават в избите на Вила Нова де Гайя. За да влезе в тази категория дадено вино се дегустира по няколко пъти всеки месец в продължение на няколко години. Стареенето на портвайна в бъчвите безусловно влияе на неговото развитие. За разлика от сухите вина бъдещият портвайн отлежава в дъбови бъчви от 3 до 6 години и това регламентирано със специален закон. Именно този период се счита за оптимален за деликатното окисление на виното чрез постъпващия през порите на дървесината кислород и за понижаване на високото в началото таниново съдържание. За производството на порто е разрешено използването на три вида бъчви, изработени от португалски, френски и американски дъб.

Френският дъб е най-ситно порестата структура, затова той позволява на виното да се развива най-хармонично. Американският дъб има среднопореста структура и по този начин води до ускоряване на развитието на портвайна. Португалският дъб се използва само за стареене на вино, което не се отличава с високо качество.

Подобно на шампанското виното порто е резултат от смесването на няколко вина. Обикновено то се прави чрез смесването на не по-малко от 15 вина с различно качество и на различна възраст. Най-младото от тях дава свежият и богат плодов вкус, а най-старото формира „тялото“. Останалите вина, включени в състава, придават на виното мекота, сложност, наситеност, деликатност и богатство на вкуса. Портвайнът от категорията Vintage също представлява смес от няколко вина, но от една и съща реколта. След смесването им виното отново отлежава най-малко три години.

Портвайнът се отличава от другите вина по своето алкохолно съдържание (19-22%), по цвета и по сладостта си. Съществуват няколко метода за неговото производство, но основните са два – кратък и оксидативен. При първият виното е затворено в резервоари и няма контакт с кислорода. В резултат на това се получава меко вино с едва доловим вкус на дърво.

Ruby или червеният портвайн представлява младо вино с богат цвят и плодов букет. Обикновено този вид вино съзрява за период от три до пет години. То се съхранява в съдове от неръждаема стомана и един от най-евтините видове.

Tawny или тъмножълтият портвайн се състои от вина, с различна отлежалост. Някои от тях узряват най-малко седем години в дървени бъчви, където придобиват пикантен аромат. Други са смес от няколко вина, а периодът им на зреене е посочен на етикета.