Португалският портвайн

Появата на портвайна, макар че обикновено се асоциира с Португалия, в действителност е свързана с Англия, като пряк продукт на конкуренцията с Франция. В края на XVII век англичаните бойкотират френското вино и започват да купуват от Португалия. Британците решават да добавят малко бренди в непенливото вино, за да подпомогнат поддържането му по време на пътуването обратно към Англия. В резултат на това то става по-силно и по-сладко. Виното порто се слави с по-високото си съдържание на алкохол и с по-сладкия си и по-плътен вкус, отколкото другите тихи вина. Ако сте почитател на десертните вина, портвайнът несъмнено ще ви хареса.

Португалското Douro Valley е ключът към лозарския район, в който се отглеждат повече от 50 различни местни червени и бели сортове грозде, използвано за производството на порто. Докато по-голямата част от това вино се прави от червено грозде (има специална категория за бялото порто, известна като „White Port“). По правило портвайнът се прави, като във виното се добавя бренди. Наименованието му произлиза от крайбрежния град Порто, вторият по големина град в Португалия, който е и един от главните центрове на устието на река Дуро. Днес портвайнът се прави в няколко страни, но ако искате да опитате автентичния портвайн, изберете португалския.

Според възрастта на портвайна, той може да бъде разделен в две категории – според отлежаването в дървените бъчви и според възрастта, която е достигнал след бутилирането. Това вино започва живота си като червено вино, освен ако разбира се, не е „бял портвайн“. Както вече стана ясно, след това отлежава в дървени бъчви или в бутилки (ако е Vintage Port).

Ruby Port се нарича така за специфичния рубинен цвят. Този вид порто се прави от смесени сортове грозде и реколтите са на „възраст“ общо три години. Една година стареенето на виното протича в дъбови бъчви, а другите две години – в бутилка. Ruby Ports са предназначени да бъдат консумирани млади. Съчетават се добре със синьо сирене, млечен шоколад и десерти.

Tawny Port е с по-светъл цвят и е с по-ниска сладост. Когато прекарва повече време в бъчвите, Tawny Port започва да избледнява и от рубинено червен цвят добива рубинено-оранжев. Може да добие дори цвят на махагон. Развива богат вкус на карамелизирани смокини и сушени сини сливи. Върху етикета най-често е посочена възраст 10, 20 или 30 години. Годините посочват различните реколти, които се използват в сместа за производството на Tawny Port. Съчетава се добре със сирене, карамел, ябълки или ябълков пай, сушени плодове, мляко или тъмен шоколад, чийзкейк, тирамису, тиква или орехов пай.

Vintage Port е порто, направено от смесено грозде, обикновено от различни лозя, които обаче са от една и съща реколта, откъдето идва и името. Vintage Port обикновено прекарва около шест месеца в дъбови бъчви и след това се бутилира без да се филтрита. Старее допълнително в бутилките, обикновено още около 20 години! Като пряк резултат от това дългосрочно стареене, можете да очаквате голямо количество утайка, поради което се налага декантирането му преди консумация. Съществува още един вариант на портвайна, наречен Late Bottled Vintage Port (LBV), който представлява портвайн от грозде от една реколта, но старее само 4-6 години в дъбови бъчви, след което се бутилира. Съчетава се добре със сирене, бадеми и орехи, шоколад, шоколадови десерти и сладкиши.

White Port, както подсказва името, е получен от бели сортове грозде и може да бъде както много сух, така и полусладък. Белият порт е малко по-плътен от другите крепостни бели вина. Често се сервира като аперитив и служи като един вид заместител на джина.

Vintage Ports трябва да се съхраняват в тъмни и прохладни помещения. Ruby и Tawny Ports са подходящи за пиене, след като са бутилирани. Веднъж отворени портвайнът може да престои от един ден (Vintage Port) до няколко седмици (Ruby Ports) или дори до няколко месеца (Tawny Ports).

Как да изберем и да сервираме кава?

Всеки момент в живота е различен и поради тази причина, изборът на кава е много личен. Всеки момент изисква подходящ аромат, цвят и дава различни усещания. Съществува много разнообразна гама с различни нюанси от вина, които са идеални като аперитив, или с основните ястия. Виното кава се съчетава добре с различни храни. Така например то е идеално с предястия, за коктейли, с риба и миди. Reserva Brut е подходящо за червени меса, дивеч и яхнии, а сухата кава е за предпочитане е бяло месо. Обикновено полусухата придружава десерти и сладкиши.

Идеалната чаша, в която се поднася кава, позволява да се наслаждаваме на ароматите и да видим елегантните мехурчета. Тя е с формата на лале, висока и заострена към върха, но може да се използва и традиционната чаша флейта. Необходимо е тя да е прозрачна, за да разкрие издигащите се мехурчета, да се покаже тяхното изкачване и изчезването им, както и нюансите на цвета.

Правилната температура е от основно значение за кава. Препоръчително е виното да се охлади за няколко часа в хладилника преди сервиране. Друг ефективен метод е да се постави в кофа с лед и вода и отгоре да се поръси обилно с едра морска. Виното кава винаги се сервира студена, най-добре при температура между 5 и 8° С. Чашата не се пълни много, защото така виното се затопля. При отваряне на бутилката, тя се държи под ъгъл от 45°. Не изтегляйте тапата със сила, което ще ви гарантира едно елегантно сервиране.

Бутилките с кава трябва да се съхраняват на хладно, при постоянна температура между 10 и 15° C и да са защитени от въздушни течения, светлина и вибрации. Бутилките могат да се съхраняват вертикално или хоризонтално, въпреки че се препоръчва те да се съхраняват в кутиите, в които са получени. От момента, в който напуска винарната, кава е готова за пиене. С течение на времето не се подобрява значително. За да я пиете в оптимални условия, консумирайте кава не по-късно от десет месеца от датата на закупуване.

Каталонската кава

Недалеч от средиземноморското крайбрежие, на около 40 километра от Барселона, се намира Пендес – най-големият винопроизводителен район на Каталония, който без да се преувеличава, може да се нарече „империята на кава“.

Първата бутилка с каталонска кава датира от 1872 година. За създаването на това вино е бил използван френският метод за шампанизация. Единствената разлика между кава и шампанското е в използвания сорт грозде. За приготвянето на испанските пенливи вина се използват местните сортове макабео, шарело и пареляда. В бялата кава често се добавя шардоне, а в розовата – пино ноар. Следването на класическата технология на производство прави това вино подобно на френските пенливи вина. В миналото каталонското шампанско е било наричано Champana de Cava.

Кава е висококачествено испанско пенливо вино, което заема едно от първите места в света. Пенливите вина са тези, при които ясно се виждат мехурчетата от въглероден окис. Те възникват в резултат на използването на различни методи, затова се различават помежду си. Много важно е разграничението между кава, шампанското и обикновеното газирано вино. При кава мехурчетата се образуват по естествен начин. При пенливите вина, получени по традиционния метод, те са по-фини и постоянни, отколкото от тези, образувани чрез добавяне на въглероден двуокис.

Процесът на производство на пенливите вина се състои в следното: гроздовият сок се подлага на първична ферментация, след което в него се добавят дроджи. Виното се разлива в бутилки и в тях протича вторичната ферментация. Виното отлежава 12 месеца (според испанския стандарт – 9 месеца). В категорията reserva то трябва да отлежи две години, а за gran reserva са необходими три години. След това се отстранява утайката от гърлото на бутилката и се запечатва с коркова тапа.

Когато отваряте бутилка с кава, обърнете внимание дали тапата има формата на гъба. Ако тази част от нея, която е в бутилката, след отстраняването й не се разшити, означава, че виното е старо. Помнете, че животът на това вино е между една, максимум две години.