Испанското винопроизводство – вчера и днес

2826_Fill_670_0Испания е една от най-особените страни в Европа. Баските и каталунците приемат като лична обида, ако ги нарекат испанци. Като цяло обаче, разнообразието от култури и географски условия в страната се е оказало положително, особено за винопроизводителите и за техните традиции. В много от винарските райони на страната климатът е горещ, а почвите са сухи и бедни. Поради тази причина лозята са на големи разстояния едни от други и засажденията в тях не са с голяма плътност.

Ако погледнем назад в историята, ще установим, че винопроизводството води началото си още от 3-4 хилядолетие пр. Хр. С винарство са се занимавали финикийците и картагенците, а винената индустрия достига своя връх по времето на Римската империя. Тогава испанското вино се е разпространявало в цялата империя – амфори са намерени в Нормандия, в долината на Лоара, в Прованс и в Бордо. И както винаги е имало отлични вина, но и такива, които са наподобявали слаба бира.

1sСлед разпадането на империята за испанското винопроизводство са настъпили мрачни времена, тъй като по време на нашествието на маврите през VII в. пр. Хр. е била забранена употребата на алкохол. През XIX век обаче испанската индустрия получава нов шанс. По време на епидемията от филоксера френските вина са били напълно унищожени, което предоставя големи възможности на испанците, а по-късно се появява и виното „кава“, което се превръща в силна конкуренция на шампанското.

Гражданската и световната война довеждат отрасъла до разруха. Положението остава тежко до 1950 година, когато икономическата стабилност способства за процъфтяването на индустрията. Така през 70-80 години испанските винопроизводители се радват на разцвета на своята дейност. Постепенно много винопроизводители преразглеждат традиционния подход на производство, въвеждат нови технологии и започват все по-често да използват международни сортове грозде (предимно совиньон и шардоне). Все пак не може да не отбележим, че в Испания съществува май-голямо количество лозя – около 1.2 хектара, а по обем на производство на вино страната заема трето място след Италия и Франция.

Испанската винена традиция е била основана на старите методи и на ръчния труд, а повечето от вината (дори белите) са отлежавали в дъбови бъчви в продължение на десетилетия. В резултат на това те са били много силни и наситени с аромата на дъбовата дървесина. Именно тези вина са се превърнали в символ на Испания и са станали известни по целия свят.

С внедряването на новите технологии в испанското винопроизводство настъпват коренни промени. Ферментацията в стоманени барели и при контролирана температура води до създаването на чисти, освежаващи плодови вина (особено на бели). Въпреки това обаче, испанците не се отказват от използването на дъбовите бъчви. През средата на XX век се появява един нов сорт, който по-добре от всички останали се съчетава с характеристиките на американския дъб – отнася се Темпранийо (на испански Tempranillo). Така се стига до създаването на типичното испанско вино – силно, плодово, с характерни нюанси на ванилия и на дърво. То се съчетава отлично с голям брой ястия, но в същото време може да има натрапчив вкус. Ето защо съвременните производители създават и многобройни видове леки и свежи вина.

Испанското пенливо вино кава

Шампанското е първото и най-известното пенливо вино. Но само вина, произведени във френския регион Шампан, могат да се наричат шампанско. Испания също произвежда много фини пенливи вина и те се наричат кава. За направата им се използва метода шампеноаз или така нареченият „традиционен метод“, който се използва и за направата на шампанско. Един от най-известните производители на кава е Codorniu, но в каталонския район, южно от Барселона, има и редица други производители на пенливо вино.

Висококачествени пенливи вина, включително кава и френското шампанско, съдържат мехурчета от въглероден диоксид. Но запитвали ли сте се как се получават?
Първо гроздето се бере и се произвежда бяло вино. Може да бъдат смесвани няколко вида, като обикновено се използват испанските сортове Xarello, Macabeo и Parellada. След това в бутилките със смесени вино се добавя сиропирана смес от дрожди и захар, която предизвиква вторична ферментация. На този етап бутилираното вино се запечатва с временна запушалка и се прехвърля в избите.
При вторичната ферментация дрождите превръщат захарта във въглероден двуокис. Тази ферментация, както и стареенето на виното в бутилките продължава девет месеца при температура между 55 и 59 градуса по Фаренхайт. През този период бутилките от време на време се завъртат и все още редица винарни го правят ръчно. В резултат от този процес утайката се събира в областта на гърлото на бутилката.

През 1991 година Европейският съюз въведе юридически спецификации, с които стандартизира качеството за виното кава, като с това призна произхода на това вино. В основата на корковата тапа на всяко истинско вино кава е отпечатана звезда с четири точки. Шестте официални вида, в зависимост от съдържанието на захар, са следните:

Extra Brut – 0-6 грама захар на литър (най-сухата кава)
Brut – 0-15 грама захар на литър
Extra Seco – 12-20 грама захар на литър
Seco – 17-35 грама захар на литър
Semi-Seco – 33-50 грама захар на литър
Dulce – повече от 50 грама захар на литър, (най-сладката кава)

Имайте предвид, че цените на най-висококачествените вина кава са много по-ниски, отколкото френското шампанско или калифорнийското пенливо вино.

Най-разпространените марки испанска кава

Codorniu е най-старият и най-големият производител на кава, който предлага много разнообразни продукти. Ако търсите нещо специално, обърнете внимание, че компанията наскоро пусна нов продукт Gran Reserva Gran Codorniu, който според правната дефиниция на Gran Reserva е вино, прекарало 30 месеца в бутилка.

Freixenet е друг голям производител на кава и също предлага голямо разнообразие. Въпреки че в Америка широко се предлага Carta Nevada Semi-Seco, най-популярна (и по-високо качество) е Cordon Negro, която е Brut cava и се предлага в черна бутилка със златни букви върху черен етикет. Също така кава се продава и в черна бутилка, но със сребърни елементи – Gran Cordon Negro, Brut cava с по-добро качество.

Segura Viudas е относително нова разновидност. Винарната е създадена през 1950 година и продава първите си вина публично през 1959. Предлага голямо разнообразие от пенливи вина, като премиер продуктът им е Reserva Heredad. Продава се в бутилка с декоративен метален пръстен около дъното на бутилката и има метален елемент от едната страна. Това е една добра и качествена кава, която може да бъде и хубав подарък за празник.

Препоръчително е да поставите бутилката кава във фризер или в съд с лед и да отворите бутилката, когато сте готови да я консумирате. (Ако сложите бутилки във фризера, старайте се да не ги забравите или те ще експлодират. Виното трябва да се сервира много добре изстудено в охладени чаши за шампанско, така че мехурчетата трябва да изминат по-голямо разстояние, за да достигнат до повърхността на чашата. Можете дори да поставите чашите във фризера поне за половин час. По този начин налятото в тях вино ще поддържа по-дълго желаната ниска температура.