Рецина

Рецина представлява смолисто бяло вино. Неговата родина е Гърция. Обикновено е с алкохолно съдържание 11.5%. По подобна технология се прави и един вид розово вино, което се нарича “кокинели“. Такива смолисти вина съществуват от повече от 2700 години.

Напитката има оригинален вкус, което се дължи на факта, че за да се предотврати контакта на виното в съдовете (обикновено това са амфори) с въздуха, те се запечатвали с борова смола. Но борова смола се добавяла и в самата напитка, за да се предотврати нейното окисляване и да й се придадат лечебни свойства. Поне такова било становището на нейните изобретатели.

Използването на бъчвите при направата на това вино датира от III век пр. Хр. С това отпаднала и необходимостта от запечатване на амфорите с борова смола. Но ароматът и вкусът на това вино били толкова популярни, че трябвало да се запазят. Затова продължило добавянето на боровата смола във виното, но само за да му се придаде характерен аромат. Това се прави по време на ферментaцията и след завършването й смолата се отстранява.

Технологията на производство на рецина днес е разрешено само в Гърция, където се използва само смола от Алепов бор, като количеството й не може да превишава 10 грама на литър. Но за получаването на висококачествено и великолепно вино, смолата не трябва да превишава 5-15% от разрешените. По този начин виното съхранява и собствения си букет, като крайният резултат получаването на една оригинална напитка. Преди Втората световна война във виното се добавяли 7% смола, но трябва да се отбележи, че много силната миризма на смола говори за лошо качество.

Напитката е широко разпространена в Гърция. Интересното е, че вината, които се правят без добавянето на смола, нямат дълга традиция. Това се обяснява с дългото турско господство в страната. Едва с обявяването на независимостта на гърците в началото на XIX век винопроизводството става част от тяхното ежедневие.

Рецина се характеризира със силно изразен екзотичен вкус. Напитката се съчетава идеално със силно ароматизирани и подправени ястия, които са типични за традиционната гръцка кухня. Ако се поднася Рецина, препоръчително е да бъде единственото сервирано на масата вино, тъй като поради богатия си и оригинален вкус не се вписва добре с други вина. Пие се охладено до 7-9°С.