Как се правят вината?

Бяло вино
Бялото вино може да се направи от бяло грозде или от безцветния сок на черното грозде. Тъй като в ципата на гроздето се съдържат оцветяващи вещества, когато се прави вино от черно грозде трябва да се избягва контакта между сока и кожата на зърното. Бялото вино е резултат от процеса на ферментация само на суслото.
Виното blanc de blancs се получава след ферментацията на сок само от бяло грозде. Пример за това е шампанското blanc des blancs, което се произвежда от бяло грозде, отгледано в Шампань, Шардоне.
Суслото се оставя да ферментира. Контролът на температурата е по-задълбочен, отколкото при червените вина, защото температурата трябва да е 20ºС и да се поддържа постоянна. Необходимо е да се гарантира, че дрождите са свършили своята работа и са направили ароматно вино. При бялото вино много често няма втора ферментация.

Розе
Като изключение от случая на розовото шампанско, розово вино никога не е смес от червено и бяло вино. След смачкването на черното грозде сокът бързо се оцветява. Полученото сусло има нежен цвят. След това то се третира по същия начин както и бялото вино без допълнително накисване. Така се получава vin gris или бледо розе. Суслото започва да ферментира, но този процес е по-кратък, отколкото при червени вина. Когато достигне задоволителен цвят, процесът продължава както при бялото вино.

Пенливо вино
Пенливото вино е предимно бяло вино, пенливо розе се произвежда в много малко количество. Когато тръбата се отстранява от бутилки с пенливи вина, се отделя характерният въглероден двуокис, който може да се получи само при процеса на ферментация. Повечето от пенливите вина се правят с помощта на втора ферментация, за която е необходимо допълнително добавяне на захар и на дрожди. Най-газираните вина са резултат от втората ферментация на основните вина. Има два основни процеса:
Ферментацията в бутилка е метод, изобретен в Шампань през XVII век.
Вторият метод на ферментация понякога се нарича Charmat. Втората ферментация или prise de mousse (процесът, при който виното образува пяна) се извършва в устойчиви на налягане резервоари. Когато тази ферментация завърши, вината се филтрират и се поставя в друг резервоар преди бутилиране.
Съществуват някои пенливи вина, при които не се стига до втора ферментация. В такива случаи първичната ферментация се извърши в бутилката, което води до отделяне на въглероден диоксид. Такъв е случаят с Blanquette, произведено по „наследствен“ метод и с Clairette de Die, произведено по традиционния метод „Dioise“.