Танините и червените вина
Танините са веществата, които създават онова специфично чувство на сухота, което червеното вино оставя в устата. В ниско качествените вина танините се явяват основната причина за техните негативни характеристики – твърдост, горчивина и т.н. В същото време обаче те са абсолютно необходими съставни елементи във винопроизводството, тъй като без тях червените вина губят кадифената си структура и способността си за продължително съхранение. Те изграждат структурата на виното и имат същата роля, която човешкият скелет изпълнява, за да поддържа тялото. Всички полезни за здравето свойства на виното се дължат на наличието на танини в него.
Танините се отнасят към групата на химичните вещества, наречени феноли и както защитават растенията, в които се съдържат, така предпазват и виното. Те действат като мощен консервант и намаляват окисляването – основният враг на виното. Управлението на действието на танините е една от най-трудните, но основи задачи на винопроизводителите, тъй като механизмът на тяхното действие все още не е напълно ясен.
Червените сортове грозде са с най-голяма концентрация на танини. Производството на червени вина предполага да бъдат извлечени цветни пигменти. Танините и другите феноли до голяма степен определят характеристиките на бъдещото червено вино – цвят, аромат и консистенция. Освен това танините действат и като антиоксиданти и влияят на бъдещото развитие и изменение на виното. Ако те липсват във виното, то не може да бъде съхранявано дълго време, както е случаят с ниско таниновите вина Божоле – те с с добър вкус и аромат, само докато са млади и свежи.
Наситеният червен цвят на червените вина също може да бъде признак за високо съдържание на танини, но това не е универсално правило. Повечето хора смятат, че по-тъмното вино съдържа повече танини. По принцип най-дълготрайни са тъмните, високо танинови вина. Когато са млади, те са много тръпчиви, но след като престоят в бутилката, стават по-меки и по-приятни на вкус, развивайки нови аромати (изисканите вина от Бордо например, достигат връхната си точка едва след като изминат няколко десетилетия).
Comments Closed
Испанското пенливо вино кава
Шампанското е първото и най-известното пенливо вино. Но само вина, произведени във френския регион Шампан, могат да се наричат шампанско. Испания също произвежда много фини пенливи вина и те се наричат кава. За направата им се използва метода шампеноаз или така нареченият "традиционен метод", който се използва и за направата на шампанско. Един от най-известните производители на кава е Codorniu, но в каталонския район, южно от Барселона, има и редица други производители на пенливо вино.
Висококачествени пенливи вина, включително кава и френското шампанско, съдържат мехурчета от въглероден диоксид. Но запитвали ли сте се как се получават?
Първо гроздето се бере и се произвежда бяло вино. Може да бъдат смесвани няколко вида, като обикновено се използват испанските сортове Xarello, Macabeo и Parellada. След това в бутилките със смесени вино се добавя сиропирана смес от дрожди и захар, която предизвиква вторична ферментация. На този етап бутилираното вино се запечатва с временна запушалка и се прехвърля в избите.
При вторичната ферментация дрождите превръщат захарта във въглероден двуокис. Тази ферментация, както и стареенето на виното в бутилките продължава девет месеца при температура между 55 и 59 градуса по Фаренхайт. През този период бутилките от време на време се завъртат и все още редица винарни го правят ръчно. В резултат от този процес утайката се събира в областта на гърлото на бутилката.
През 1991 година Европейският съюз въведе юридически спецификации, с които стандартизира качеството за виното кава, като с това призна произхода на това вино. В основата на корковата тапа на всяко истинско вино кава е отпечатана звезда с четири точки. Шестте официални вида, в зависимост от съдържанието на захар, са следните:
Extra Brut - 0-6 грама захар на литър (най-сухата кава)
Brut - 0-15 грама захар на литър
Extra Seco - 12-20 грама захар на литър
Seco - 17-35 грама захар на литър
Semi-Seco - 33-50 грама захар на литър
Dulce – повече от 50 грама захар на литър, (най-сладката кава)
Имайте предвид, че цените на най-висококачествените вина кава са много по-ниски, отколкото френското шампанско или калифорнийското пенливо вино.
Comments Closed
Най-разпространените марки испанска кава
Codorniu е най-старият и най-големият производител на кава, който предлага много разнообразни продукти. Ако търсите нещо специално, обърнете внимание, че компанията наскоро пусна нов продукт Gran Reserva Gran Codorniu, който според правната дефиниция на Gran Reserva е вино, прекарало 30 месеца в бутилка.
Freixenet е друг голям производител на кава и също предлага голямо разнообразие. Въпреки че в Америка широко се предлага Carta Nevada Semi-Seco, най-популярна (и по-високо качество) е Cordon Negro, която е Brut cava и се предлага в черна бутилка със златни букви върху черен етикет. Също така кава се продава и в черна бутилка, но със сребърни елементи - Gran Cordon Negro, Brut cava с по-добро качество.
Segura Viudas е относително нова разновидност. Винарната е създадена през 1950 година и продава първите си вина публично през 1959. Предлага голямо разнообразие от пенливи вина, като премиер продуктът им е Reserva Heredad. Продава се в бутилка с декоративен метален пръстен около дъното на бутилката и има метален елемент от едната страна. Това е една добра и качествена кава, която може да бъде и хубав подарък за празник.
Препоръчително е да поставите бутилката кава във фризер или в съд с лед и да отворите бутилката, когато сте готови да я консумирате. (Ако сложите бутилки във фризера, старайте се да не ги забравите или те ще експлодират. Виното трябва да се сервира много добре изстудено в охладени чаши за шампанско, така че мехурчетата трябва да изминат по-голямо разстояние, за да достигнат до повърхността на чашата. Можете дори да поставите чашите във фризера поне за половин час. По този начин налятото в тях вино ще поддържа по-дълго желаната ниска температура.
Comments Closed